Звезда Ближнего Востока: Ичли кёфте — Киббе — Хрустящий булгур снаружи и нежность внутри | Праздн...

Ишли кёфте известны во всем мире под разными названиями, такими как киббе, фаршированные фрикадельки и ишли кёфте. По сути, это хрустящее тесто из булгура, начинённое вкусным фаршем с фисташками. Это одно из лучших блюд, и каждый кусочек – просто божественный! Вы можете приготовить его традиционным способом, или же, если вы готовите его впервые, я предложу вам особый и простой способ. ПОСМОТРИТЕ НАШ МАГАЗИН НА ETSY: https://www.etsy.com/shop/Refikadan ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ: https://www.youtube.com/channel/UCONn... ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ: https://bit.ly/38QQ03R Рецепт ичли кёфте Для теста из булгура: 200 г говяжьего фарша двойной жирности, без жира 2 стакана мелкого булгура, 3 столовые ложки манной крупы 1 столовая ложка перечной пасты, бибер сальчасы 1 чайная ложка молотого тмина 1 чайная ложка свежемолотого черного перца 1 чайная ложка соли 15-20 маленьких кубиков льда, 150 г ½ - 1 стакан универсальной муки Начинка: 1/2 кг говяжьего фарша двойной жирности, без жира 3 луковицы, мелко нарезанные 1 столовая ложка сливочного масла 2 горсти грецких орехов или фисташек, измельченных (сырых и очищенных) 1/2 пучка Нарезанная петрушка Соль и черный перец Для жарки: Подсолнечное масло, подойдет любое масло для жарки. • Для начинки я всегда использую говяжий фарш из ребер. Но если хотите, можете использовать смесь из 50% баранины и 50% телятины. Важно, чтобы вы всегда были рядом с кастрюлей, ждали и тщательно тушили фарш. • Начните тушить фарш на среднем или сильном огне в собственном жиру; во время приготовления он будет выделять воду. Когда он начнет впитывать воду, добавьте лук и щепотку соли. • Убавьте огонь и добавьте сливочное масло. Когда лук почти исчезнет, ​​а запах мяса станет похожим на запах кебаба – то есть через 20-25 минут – это значит, что ваш фарш готов. Теперь можно добавить черный перец и соль. • Это долгий процесс, периодически помешивайте, добавляйте немного воды и соскребайте все ароматы со дна кастрюли. • Добавьте грецкие орехи или фисташки и готовьте еще 3-4 минуты. • Выключите огонь и добавьте петрушку. • Для теста булгур смешайте манную крупу со 150 мл воды, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. • Используя миксер или вручную, смешайте булгур с манной крупой и замесите плоской насадкой. Добавьте говяжий фарш, перечную пасту, тмин, черный перец и соль. • Добавьте кубики льда во время замешивания. Месите 15 минут, пока смесь не превратится в пасту. Если замешивать вручную, это займет больше времени — около 30 минут. • Чтобы понять правильную текстуру, возьмите кусочек теста в руку и расплющите его. Если края потрескаются, значит, нужно еще немного помесить и добавить лед. • Наконец, добавьте от ½ до 1 стакана муки — количество будет варьироваться в зависимости от вида булгура. Тесто готово, когда оно не прилипает к рукам и легко раскатывается. • Возьмите из теста комочки по 75 г и сформируйте из них шарики. • Поставьте рядом миску с водой, чтобы смачивать руки. • Смочите руки и сделайте отверстие в середине теста указательным пальцем. Затем легкими движениями переверните тесто в ладони и расширьте отверстие указательным и средним пальцами. • Наполните шарики мясной начинкой (примерно 2 столовые ложки). • Смочите руку и закройте открытый край, медленно сжимая шарик между указательным и большим пальцами. Форма должна быть немного больше лимона. Вы можете довести форму до совершенства, смочив руки. Приготовьте оставшееся тесто таким же образом. • Для удобства можно раскатать тесто между двумя листами пищевой пленки. Разрежьте на 2 равные части. Положите начинку на одну часть на некотором расстоянии друг от друга, а сверху положите другую часть, накрыв пленкой. Вырежьте с помощью формочки для печенья или стаканчика. Запечатайте края влажными руками. • Разогрейте масло и обжарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета, или же приготовьте их в аэрогриле при температуре 200°C (390°F) в течение 14 минут. Перед приготовлением смажьте каждую котлету маслом. • Другой способ приготовления — запекание: смажьте каждую котлету маслом перед приготовлением и запекайте в духовке при температуре 200°C (390°F) в течение 20 минут, перевернув через 10 минут. • Выжмите лимонный сок перед едой. Лучше всего подавать с салатом и айраном. ►ПОДПИСАТЬСЯ ► ►► https://bit.ly/38QQ03R ►ПОСМОТРИТЕ НАШ ТУРЕЦКИЙ КАНАЛ ► ►► https://bit.ly/2EJ0NU3 ►ПРОСМОТРИТЕ НАШИ ВИДЕО НА ТУРЕЦКОМ ЯЗЫКЕ С АНГЛИЙСКИМИ СУБТИТЛЯМИ ► ►► https://bit.ly/2G62xHD ►Наш магазин Etsy для международных покупок: https://www.etsy.com/shop/Refikadan ►Наш магазин Amazon для покупок в Великобритании: https://amzn.to/2STqQzz ►Uluslararası Alışverişler İçin Etsy Sayfamız: https://www.etsy.com/shop/Refikadan ►Чтобы подписаться на наш турецкий канал: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu Чтобы следить за тем, что происходит на нашей кухне и в нашей кулинарной школе: ►Facebook:   / refikaninmutfagi   ►Instagram:   / refikabirgul   ►Twitter:   / refikabirgul   ►Website: https://www.refikaninmutfag...