ขนมปังฝรั่งเศส เนื้อนุ่มหนึบ เปลือกกรอบ | How to Baguette

วันนี้ได้เวลาอันควรแล้ว เรามาทำขนมปังฝรั่งเศสกันเถอะ ส่วนผสมน้อยมากๆ เปลือกแข็งเนื้อหนึบ เป็นขนมปังในกลุ่มลีน คือ ไม่มี เนย นม และไข่ไก่ น้ำตาลน้อยสุดๆ ส่วนผสม -แป้งขนมปัง 500 กรัม -น้ำเย็น 350 กรัม -เกลือ 10 กรัม -ยีสต์จืด 4 กรัม -น้ำผึ้ง 6 กรัม วิธีทำ 1.ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ยกเว้นเกลือ 2.นวดจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน โดว์มีความแข็งแรงดี แล้วใส่เกลือลงไปนวดต่อ จนได้ฟิล์มประมาณ 80% *คือยืดได้แต่ยัง ขาดง่ายระดับนึ่ง 3.พักโดว์ไว้ 30 นาที ครบเวลาทำการพักและยืดโดว์ 1 รอบ 4.พักโดว์ไว้อีก 30 นาที ครบเวลา สามารถพักและยืดได้อีก 1 รอบนะครับ 5.แบ่งแป้งโดว์ 80-90 กรัม พรีเชปเป็นก้อนกลม วางพักบนผ้า 20-30 นาที 6.ครบเวลา นำมาขึ้นรูปจริง แล้วพักบนผ้าอีก 20-30 นาที *ระหว่างนี้วอร์มเตาได้เลยที่ 230 C 7.ครบเวลากรีดหน้า แล้วสไลด์ขนมปังเข้าอบ เป็นเวลา 12 นาที 8.พักให้เย็น สไลด์ชิมรสชาติกันครับ ingredient Bread flour 500 g 350 g of cold water 10 g of salt 4 g of fresh yeast 6 g of honey