2020 양식조리기능사 실기영상 : 프렌치 프라이드 쉬림프

이번시간에는 '양식조리기능사'의 '프렌치 프라이드 쉬림프' 를 만들어 보았습니다 시험시간 : 25분 작업 난이도 : 4.5점 / 10점 배쪽 내장은 생략 가능하지만 제거하시길 추천드립니다 꼬리를 긁는 작업은 생략 가능하지만 영상에서처럼 블랙타이거 새우는 긁어서 제거해 주세요 새우를 손질 할 때 휘어지지 않도록 최대한 꼬리 안쪽까지 칼집을 넣어 주세요 새우 칼집을 넣을 때 생각보다 툭 자르는 분들이 많으니 칼집 넣을때 너무 깊게 넣지 않도록 주의해 주세요 달걀 흰자 머랭은 전량 사용하지 않아도 됩니다 튀김이 생각보다 금방 색이 나기 때문에 튀길때는 중불 혹은 약불에서 튀겨 색이 얼룩덜룩 해지지 않도록 주의해 주세요 2차 튀김은 생략하셔도 됩니다 콘도그처럼(냉동 핫도그) 부드러운 식감의 튀김입니다 조리순서 0. 손씻기 1. 재료세척 및 분리 달걀 : 교차오염 되지 않게 따로 보관하기 파슬리 : 찬물에 담가 보관하기 새우 : 교차오염 되지 않게 따로 보관하기 남은 재료 : 한 접시에 모아 보관하기 2. 레몬 : 두꺼운 섬유질, 씨 제거 3. 새우 : 머리, 등 내장, 물총, 꼬리에서 마디 1개 남기고 껍질 제거 - 배 내장 제거, 꼬리 긁기 - 세척 - 칼집넣기 (꼬리 안쪽까지 넣기) + 새우를 눌러 모양 잡기 - 소금 1/6t + 흰후추가루 소량 - 튀기기 전 새우 살 + 밀가루 1t 4. 튀김기름 예열 (약불 or 중불) 5. 튀김반죽 만들기 1 : 달걀 노른자, 흰자 분리 - 노른자 알끈 제거 + 밀가루 2T (체치기) + 소금 1/6t + 설탕 1/6t + 물 1T 6. 머랭 만들기 : 흰자 휘핑기로 쳐내서 머랭 만들기 7. 튀김반죽 만들기 2 : 튀기기 전 반죽 1 + 반죽2 섞기 8. 프렌치 프라이드 쉬림프 완성 : 기름 온도 체크 - 새우 살에만 반죽 충분히 입히기 - 기름에 넣기 전 머리 부분 (약 2cm)만 기름에 3초 정도 담군 뒤 완전히 넣기 - 자주 뒤집어 가며 튀기기 - 체에 건지기 - 10~15초 식히기 - 2차 튀김 20~ 30초 - 건지기 - 키친타올에 올려 기름 제거 - 완성접시에 튀긴새우 + 파슬리 + 레몬 담기 ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !! 재미로 봐주세요 ~!! -----------------------------------------------------------------------------------------------------