2020 양식조리기능사 실기영상 : 비프스튜

이번시간에는 '양식조리기능사'의 '비프스튜' 를 만들어 보았습니다 시험시간 : 40분 작업 난이도 : 6점 / 10점 당근과 감자는 익으면서 모서리가 뭉개질 수 있으니 모서리를 정리해서 사용해 주세요 소고기는 익으면서 줄어드는 크기를 감안하여 2cm 정도 크기로 잘라주세요 다진 마늘은 고기를 양념할때 사용하거나 볶을때 사용하셔도 됩니다 브라운 루는 밀가루 2 : 버터 1 비율로 만들어 주세요 페이스트가 타지 않도록 불을 끄고 볶거나 약불에서 볶아 신맛을 날려 사용해 주세요 조리순서 0. 손씻기 1. 재료세척 및 분리 소고기 : 키친타올에 감싸 핏물 제거, 교차오염 되지 않게 따로 보관 파슬리 : 찬물에 담가 보관 월계수잎, 정향 : 젖지 않게 따로 보관 감자 : 갈변되지 않게 찬물에 보관 남은 재료 : 한 접시에 모아 보관 2. 마늘 : 곱게 다지기 3. 양파 : 사방 1.8cm 자르기 4. 샐러리 : 사방 1.8cm 자르기 5. 감자 : 사방 1.8cm 자르기 (돌려 깍을 때 줄어드는 크기를 감안하여 사방 2cm로 자르셔도 됩니다) - 모서리 정리 - 갈변되지 않게 찬물에 담그기 - 볶기전 수분제거 6. 당근 : 사방 1.8cm 자르기 (돌려 깍을 때 줄어드는 크기를 감안하여 사방 2cm로 자르셔도 됩니다) - 모서리 정리 7. 파슬리 : 줄기 제거 - 잎 다지기 - 찬물 - 수분제거 8. 소고기 : 핏물제거 - 사방 2cm 자르기 - 소금1/3t, 후추가루 소량 + 밀가루 1t 9. 재료 초벌 볶기 : 팬 - 버터 - 양파 - 샐러리 - 감자 - 당근 - 소고기 10. 비프스튜 완성 : 냄비 - 버터 1T - 밀가루 2T - 브라운 루 - 토마토페이스트 1T - 물 100ml + 루 풀기 - 물 300ml + 월계수잎, 정향, 당근, 감자, 다진마늘 + 쌘불 - 끓어오르면 중 or 약불 4~5분 끓이기 + 거품제거 - 양파, 샐러리 + 1 ~ 2분 - 월계수잎, 정향 제거 - 소금 1/3t + 후추가루 소량 - 턱있는 접시 담기 + 파슬리가루 뿌리기 ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !! 재미로 봐주세요 ~!! -----------------------------------------------------------------------------------------------------