Sardines en boîte : le prix fait-il vraiment la différence ? - On n'est pas des Pigeons

Longtemps reléguée au fond des armoires, la sardine connaît une véritable cure de jouvence. Sur les réseaux sociaux, les influenceurs santé et les amateurs de cuisine vantent ses qualités nutritionnelles et multiplient les recettes. Chez le poissonnier ou en épicerie fine, certaines boîtes se vendent à prix d’or. Mais entre une sardine à quelques euros le kilo et une conserve à plus de 90 euros le kilo, un chef sera-t-il capable de faire la différence ? Longtemps associée au produit populaire et bon marché, l’image de la sardine a bien changé. Des produits accessibles à quelques euros du kilo aux conserves d’exception, certaines boîtes affichent désormais des tarifs qui peuvent dépasser les 90 euros le kilo, un contraste étonnant pour un poisson autrefois symbole d'une cuisine simple et modeste. "La sardine qui était autrefois considérée comme un produit un peu old school, que l’on gardait dans un coin du placard pour dépanner, séduit désormais une nouvelle clientèle", confirme Tom Vanderlinden, vendeur à la belle-iloise. "C’est devenu un produit consommé le matin, le midi, le soir, notamment pour ses apports nutritionnels et sa richesse en oméga-3", observe-t-il. Le phénomène est également porté par une nouvelle image. Les boîtes colorées, les recettes originales et le soin apporté au packaging contribuent à transformer la conserve en produit désirable. "Le packaging attire", reconnaît le vendeur. Les designs ont été modernisés et séduisent notamment les plus jeunes consommateurs. Le principe : certaines conserves sont volontairement gardées plusieurs années afin de permettre au poisson de se bonifier dans son huile. Ces sardines sont sélectionnées pour leur qualité et placées à la main dans les boîtes, nous explique Tom Vanderlinden. Avec le temps, le poisson devient plus fondant et plus délicat. Plus elles resteront longtemps dans vos placards, meilleures elles seront, à l’image d’un bon vin. Dans la boutique bruxelloise, ce sont ces boîtes, vendues 17.70 euros le paquet de trois, qui remportent les suffrages des clients. Pour vérifier si cette montée en gamme se retrouve réellement dans l’assiette, place à l’expérience. Dans son restaurant mobile, le chef de La Guinguette, Benoit Van den Branden, accepte de se prêter au jeu : goûter cinq sardines, à des prix très différents, et, surtout, sans aucune indication sur leur origine ou leur tarif. Le prix ne suffit pas à déterminer le plaisir gustatif. Le chef estime même qu’une sardine de 2018, qu’il apprécie particulièrement et à laquelle il reconnaît de nombreuses qualités, ne justifie pas nécessairement un tel tarif. Pour autant, il reconnaît le travail qui se cache derrière certaines conserves : pêche, transformation, sélection du poisson, mise en boîte… Autant d’étapes qui peuvent expliquer une partie du prix. Mais à près de 100 euros le kilo, la différence devient difficile à défendre pour un restaurateur. La sardine reste donc un produit paradoxal. Elle peut constituer un repas simple, économique et convivial, mais aussi devenir un produit de collection que l’on offre en cadeau. Le chef en reçoit régulièrement et en offre lui-même autour de lui. Entre la boîte à quelques euros et la conserve à plusieurs dizaines d’euros le kilo, une chose ressort de cette dégustation : une sardine chère peut être excellente, mais une sardine bon marché peut aussi avoir tout bon. Alors, goûtez, comparez… Et faites-vous votre propre opinion. 0:00 Sardines en boîte : le prix fait-il vraiment la différence ? - On n'est pas des Pigeons ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 📌 Retrouvez aussi On n'est pas des pigeons sur : Le site RTBF ► https://www.rtbf.be/emission/on-n-est... La page Facebook ►   / onnestpasdespigeons   L'émission TV ► https://www.rtbf.be/auvio/emissions/d... L'émission radio ► https://www.rtbf.be/auvio/emissions/d... Comment la RTBF assure t-elle la modération de ses différentes plateformes ? La réponse ici : https://bit.ly/moderationrtbfytrtbf ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- © RTBF 2026 #sardines #belgium #ONPP #RTBF