Gian Luca Demarco. Ravioli gaminimas

Su šeima gaminame itališkus ravioli. Šiame video sužinosite kaip juos gaminti ir kaip skaniai pasigaminti :) Norintiems gaminti kartu, reikės (4 - 6 porcijos): Pasiruošti tešlą: 500 g kvietinių miltų (mes italai naudojame 00 tipo, bet tiks ir lietuviški aukščiausios rūšies 550D) 6 kiaušiniai druskos Pasiruošti įdarą: 1 svogūnas 1 saliero lapkotis 1 morka 300 g maltos jautienos perpus su aviena (gali būti ir tik jautiena) 1 skiltelė česnako 75 g špinatų 30 ml raudono vyno Ypač tyro alyvuogių aliejaus druskos, šviežių rozmarinų Gaminant bet kurios rūšies pasta galioja tos pačios proporcijos: 100 g miltų, 1 didelis kiaušinis ir žiupsnelis druskos. Jei norime pasigaminti didelį kiekį tešlos, optimalus santykis yra 1 kg miltų ir 13 kiaušinių, tačiau kočiojame tik po nedidelį kiekį tešlos (100–150 g), - likusią paliekame įvyniotą į maistinę plėvelę, kad neapdžiūtų. Greičiausia ir paprasčiausia tešlą kočioti pastos mašinėle (Italijoje tokią turi visi!), tuomet didelį kiekį tešlos galima paruošti greitai, tačiau be abejo galima tešlos lakštų pasiruošti ir kočėlo pagalba. Taigi, miltų kauburyje padarome duobutę, įmušame kiaušinius, pasūdome ir pradedame minkyti (atliekame du judesius: tempiame tešlą nuo savęs ir per viršų lenkiam atgal į save). Minkome ilgai ir intensyviai (apie 15 min.), kol tešla tampa elastinga. Išminkytą tešlą suvyniojame į maistinę plėvelę ir 15–20 min. paliekame kambario temperatūroje „pailsėti“. Kol tešla „ilsisi“, gaminame įdarą. Į puodą įpilame šlakelį aliejaus ir ant mažos ugnies pakepiname nesmulkintą česnako skiltelę. Kai aliejus aromatizuojasi, česnaką išimame ir suberiame smulkiai pjaustytas daržoves: svogūną, salierą, morką. Ant mažos ugnies kepame, kol svogūnas įgauna gražią aukso spalvą. Sudedame maltą mėsą ir ant didelės kaitros kartkartėmis pamaišydami kepame, kol mėsa pradeda karamelizuotis, t.y., kibti prie puodo dugno, aptraukdama jį plona ruda plėvele. Tuomet supilame vyną, mentele nuvalome puodo dugną, – taip karamelizavimosi skonis sugrįžta mėsą. Pasūdome, pagardiname smulkintais rozmarinais, o jei norime – ir maltais pipirais. Išmaišę sudedame nuplautus špinatus ir paliekame ant mažos kaitros troškintis apie 40 min. Tuomet elektrine trintuve viską sutriname. Įdaras turi būti kreminės konsistencijos. -Šalavijų sviestui: 7–10 šviežių šalavijų lapelių ir 50 g sviesto Trupučio tarkuoto parmezano