С ароматом печёных овощей. БОРЩ С УТКОЙ, ПОМИДОРАМИ, ЗАПЕЧЁННЫМИ БАКЛАЖАНАМИ И БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

БОРЩ С УТКОЙ, ПОМИДОРАМИ, ЗАПЕЧЁННЫМИ БАКЛАЖАНАМИ И БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ Основа борща – насыщенный утиный бульон. Жир, снятый с бульона, идёт в свекольную заправку. Кориандр и копчёная паприка придают борщу пряный аромат, который отлично сочетается с запечёнными овощами. Сначала несколько важных замечаний: 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА Утка (часть тушки) 2л) 1 кг / 4л) 2 кг Лавровый лист 2л) 1-2 шт. / 4л) 2-4 шт. Перец душистый горошком 2л) 2-3 шт. / 4л) 4-6 шт. Перец чёрный горошком 2л) 4-5 шт. / 4л) 8-10 шт. Тимьян сушёный 2л) 1-2 веточки / 4л) 2-4 веточки Вода 2л) 1,5-1,8 л / 4л) 3-3,6 л ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА Бульон утиный 2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л Утка отварная (мякоть из бульона) 2л) 350 г / 4л) 700 г Баклажан 2л) 250 г / 4л) 500 г Перец болгарский 2л) 140 г / 4л) 280 г Помидоры 2л) 350 г / 4л) 700 г Свёкла 2л) 350 г / 4л) 700 г Картофель 2л) 300-350 г / 4л) 600-700 г Капуста белокочанная 2л) 280 г / 4л) 560 г Морковь 2л) 130 г / 4л) 260 г Лук репчатый 2л) 110 г / 4л) 220 г Вода (для заправки) 2л) 70-100 мл / 4л) 140-200 мл Масло растительное (для запекания овощей) 2л) 5 мл / 4л) 10 мл Жир утиный (с бульона) 2л) 20 мл / 4л) 40 мл Паприка копчёная 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Кориандр молотый 2л) 0,5 ч. ложки / 4л) 1 ч. ложка Сахар 2л) 15 г / 4л) 30 г Соль 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Перец чёрный молотый 2л) 0,25 ч. ложки / 4л) 0,5 ч. ложки Чеснок 2л) 6 г / 4л) 12 г Зелень петрушки и кинзы 2л) 15 г / 4л) 30 г ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем все необходимые продукты. 2. Готовим бульон. Утку в кастрюле заливаем водой и ставим на огонь. 3. После закипания снимаем пену. 4. Добавляем веточки тимьяна, лавровый лист и перцы горошком (душистый и чёрный). Варим 2 часа. 5. Разогреваем духовку до 200 градусов. Баклажаны нарезаем средними кусочками. У перца срезаем плодоножку и удаляем семена. 6. На противень, застеленный фольгой, выкладываем баклажаны и болгарский перец. Сбрызгиваем растительным маслом. 7. Отправляем противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекаем овощи 15-20 минут. 8. Бульон готов – процеживаем его в кастрюлю для борща. Веточки тимьяна и специи выбрасываем. 9. С бульона снимаем необходимое количество утиного жира. 10. Отварное мясо утки отделяем от костей и накрываем плёнкой, чтобы оно не обветрилось. 11. Готовим заправку для борща. Лук очищаем и нарезаем кубиками. 12. Разогреваем сковороду, добавляем утиный жир, снятый с бульона. Выкладываем лук и обжариваем на среднем огне 2-3 минуты, помешивая. 13. Морковь очищаем и нарезаем соломкой. 14. Добавляем морковь к луку и обжариваем 3-4 минуты, помешивая. 15. Свёклу очищаем и нарезаем соломкой. 16. Добавляем свёклу в сковороду. 17. Помидоры обдаём кипятком, затем выкладываем в холодную воду. Очищаем помидоры от кожицы и натираем на крупной тёрке. 18. Добавляем измельчённые помидоры в сковороду. Вливаем воду. 19. Всыпаем паприку и кориандр. 20. Добавляем сахар. Тушим 10 минут, помешивая. Овощная заправка готова. 21. Картофель очищаем и нарезаем средними кубиками. 22. Кипятим бульон. Выкладываем в кастрюлю картофель. Варим 10 минут. 23. Капусту тонко шинкуем. 24. Добавляем капусту в кастрюлю. Солим и перчим. Варим 5-7 минут. 25. Выкладываем овощную заправку. 26. Запечённый перец очищаем от кожицы и нарезаем квадратиками. 27. Добавляем в кастрюлю запечённые баклажаны и перец. Варим 1-2 минуты. 28. Зелень петрушки и кинзы измельчаем. 29. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. 30. Добавляем зелень и чеснок в кастрюлю. Доводим борщ до кипения и выключаем нагрев. 31. Разливаем борщ с помидорами, запечёнными баклажанами и болгарским перцем по тарелкам. 32. Дополняем отваренным мясом утки и подаём к столу. Приятного аппетита! Приготовление: Безсупажизнинет