Лесной аромат и речной колорит. БОРЩ С ЖАРЕНЫМ КАРПОМ, ЛИСИЧКАМИ И ПОМИДОРАМИ НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ

БОРЩ С ЖАРЕНЫМ КАРПОМ, ЛИСИЧКАМИ И ПОМИДОРАМИ НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ Интересная вариация рыбного борща на бульоне из обрезков карпа. Лисички, обжаренные на сливочном масле, придают лесной аромат, а кориандр — пряную нотку. Кусочки жареного карпа делают борщ сытнее. Сначала несколько важных замечаний: 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. 4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов. ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА Карп (обрезки, после разделки) 3л) 800 г / 6л) 1,6 кг Лук репчатый 3л) 110 г / 6л) 220 г Перец чёрный горошком 3л) 4-5 шт. / 6л) 8-10 шт. Перец душистый горошком 3л) 3-4 шт. / 6л) 6-8 шт. Лавровый лист 3л) 1-2 шт. / 6л) 2-4 шт. Тимьян 3л) 2-3 веточки / 6л) 4-6 веточек Вода 3л) 1,5 л / 6л) 3 л ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА Бульон рыбный 2л) 1-1,2 л / 4л) 2-2,4 л Карп (2 филе, после разделки) 2л) 700 г / 4л) 1,4 кг Лисички 2л) 250 г / 4л) 500 г Помидоры 2л) 350 г / 4л) 700 г Свёкла 2л) 350 г / 4л) 700 г Капуста белокочанная 2л) 300 г / 4л) 600 г Картофель 2л) 300 г / 4л) 600 г Морковь 2л) 120 г / 4л) 240 г Лук репчатый 2л) 110 г / 4л) 220 г Уксус яблочный 2л) 15 мл / 4л) 30 мл Сахар 2л) 15 г / 4л) 30 г Кориандр молотый 2л) 0,5 ч. ложки / 4л) 1 ч. ложка Масло сливочное 2л) 30 г / 4л) 60 г Вода (для тушения заправки) 2л) 50-70 мл / 4л) 100-140 мл Масло растительное 2л) 30 мл (20 мл - для заправки, 10 мл - для рыбы) / 4л) 60 мл (40 мл - для заправки, 20 мл - для рыбы) Мука (для жарки рыбы, по желанию) 2л) 20 г / 4л) 40 г Перец чёрный молотый 2л) 0,25 ч. ложки + 1 щепотка для рыбы / 4л) 0,5 ч. ложки + 2 щепотки для рыбы Соль 2л) 1 ч. ложка + 2 щепотки для рыбы / 4л) 2 ч. ложки + 4 щепотки для рыбы Зелень укропа 2л) 15 г / 4л) 30 г ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем все необходимые продукты. 2. Разделываем карпа. У рыбы отрезаем голову и хвост, удаляем чешую. Срезаем с хребта филе с кожей. Нарезаем филе порционными кусочками. 3. Готовим бульон. Рыбные обрезки (голову, хвост, кости) выкладываем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на огонь. 4. После закипания снимаем пену. 5. Лук вымываем, но не очищаем. Добавляем в кастрюлю лук, лавровый лист, веточки тимьяна и перцы горошком (душистый и черный). Варим на минимальном огне без крышки 1-1,5 часа. 6. Филе карпа солим и перчим. 7. Для жарки рыбы разогреваем сковороду и застилаем пергаментной бумагой. Добавляем растительное масло (или панируем рыбу в муке и разогреваем сковороду с растительным маслом). 8. Обжариваем филе карпа по 3-4 минуты с каждой стороны. Накрываем рыбу фольгой и пока отставляем в сторону. 9. Готовим заправку для борща. Лук очищаем и нарезаем кубиками. 10. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук на среднем огне 2-3 минуты, помешивая. 11. Морковь очищаем и нарезаем соломкой. 12. Добавляем морковь к луку и обжариваем 3-4 минуты, помешивая. 13. Свёклу очищаем и нарезаем соломкой. 14. Добавляем свёклу в сковороду. 15. Помидоры обдаём кипятком, затем выкладываем в холодную воду. Очищаем помидоры от кожицы и натираем на крупной тёрке. 16. Добавляем измельчённые помидоры и сахар в сковороду. 17. Вливаем воду и уксус. Тушим 10 минут, помешивая. Овощная заправка готова. 18. Лисички тщательно вымываем. В сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем грибы. 19. Обжариваем грибы на среднем огне 7-10 минут, помешивая. 20. Бульон готов - процеживаем его в кастрюлю для борща. Рыбные обрезки, лук и специи выбрасываем. 21. Картофель очищаем и нарезаем кубиками среднего размера. 22. Кипятим бульон. Выкладываем в кастрюлю картофель. Варим 10 минут. 23. Капусту тонко шинкуем. 24. Добавляем в кастрюлю капусту, соль и молотый перец. 25. Добавляем кориандр. Варим 5-7 минут. 26. Выкладываем в кастрюлю овощную заправку. 27. Добавляем обжаренные лисички. Доводим борщ до кипения и выключаем нагрев. 28. Зелень укропа измельчаем. 29. Разливаем борщ с жареными лисичками и помидорами по тарелкам. Дополняем жареным карпом, посыпаем зеленью и подаём к столу. Приятного аппетита! Приготовление: Безсупажизнинет