دسر کاراملی کشورپرتغال تنها با دو مواد اولیه مولوتوف😋👌✔

همراهان خوبم عرض ادب و ارادت سپاس که در این سالها من را همراهی و حمایت کردین 👩‍🍳💞 پودینگ مولوتوف یا مولوتو که در اصل مولاکو بوده و از صخره ها و دژهای عظیم کشور پرتغال گرفته شده چون سفیده ها در زمان پخت حجیم و ارتفاع زیادی پیدا میکنن و در قرن بیستم به دلیل تشابه زیاد به اشتباه به نام یک سیاستمدار روسی تغییر پیدا میکنه؛ دسر اشرافی کشورپرتغاله که با تکنیک قنادی فرانسوی درست میشه🍮✨ ​سلام به همگی! امروز قرار است با هم یکی از سبک‌ترین و جذاب‌ترین دسرهای دنیا یعنی «پودیم مولوتوف و یا مولوتو» (Pudim Molotof) را درست کنیم. این دسر اصیل پرتغالی، بافتی شبیه به ابر دارد و در دهان آب می‌شود😋👌 ​در این ویدیو، فراتر از یک رسپی ساده، با هم تاریخچه شگفت‌انگیز این مدل دسرها و رازهای فنی آن مثل تکنیک کارامل خشک (Dry Caramel)، اضافه کردن آب جوش برای جلوگیری از سفت شدن کارامل، و راز فرم‌دهی به مرنگ فرانسوی (French Meringue) با کارامل را بررسی می‌کنیم. Pastel de Natel Recipe 👇    • راز 200 ساله راهبه ها!شگردی که دنیای گاستر...   مواد لازم : شکر برای کارامل 150 گرم نصف لیوان کمی بیشتر آب جوش 80 میل از نصف لیوان یک بند کمتر سفیده هفت عدد تخم مرغ بدون پوست به دمای محیط به وزن 235 گرم شکر برای سفیده تخم مرغ 65 گرم 20 تا 25 گرم کارامل کاملا خنک شده برای اضافه کردن به سفیده ها دستمال و یا حوله ضخیم برای ضربه زدن های محکم و زیاد به قالب تا سفیده فرم قالب را بگیرن و سکافی بین سفیده ها نیوفته آب جوش برای پخت در روش بنماری ⚠️ نکات حیاتی ویدیو: پخت در فر فقط و فقط یازده دقیقه و بعد فر را خاموش کنیم و برای نیم ساعت بذاریم داخل فر با همون درب بسته پختش تکمیل بشه ... ثانیه‌های حساس کارامل و جلوگیری از سوختن آن اضافه کردن آب جوش با احتیاط برای کشسانی شدن کارامل ( بعد از اضافه کردن آب جوش کمتر از دو دقیقه جوش ریز بخوره یکم از کارامل برداین کنار خنک بشه ببینین میبنده و یا نه هنوز آبکیه ... همینکه ببنده و یکم کش بیاد کافیه و روی قاشق لایه ضخیم ببنده اوکیه و میتونین از روی حرارت بردارین ) فوت کوزه‌گری: راز در اضافه کردن کارامل کاملا خنک شده به سفیده‌های فرم گرفته انتقال سفیده ها به قالب آغشته شده به لایه ضخیمی از کارامل که کارامل بسته به قالب و کامل خنکه که سفیده ها را آب نکنه قانون طلایی ۳۰ دقیقه استراحت در فر (برای جلوگیری از فروپاشی دسر) ​حتماً ویدیو را تا آخر ببینید تا پودینگ شما مثل یک قناد حرفه‌ای، بی‌نقص و پف‌کرده از آب دربیاید💪🤝🤩👩‍🍳لایک و سابسکرایب یادتان نرود. 😉❤️ 📢🚩📣📌 کریستالیزاسیون یا تبلور در آشپزی به فرآیندی گفته می‌شود که در آن مولکول‌های حل‌شده (به‌ویژه شکر یا چربی) به هم پیوسته و ساختارهای جامد و منظمی به نام کریستال (بلور) تشکیل می‌دهند. کنترل این فرآیند در تهیه دسرها، شیرینی‌ها و شکلات‌ها برای رسیدن به بافت دلخواه بسیار حیاتی است. ⏱️ زمان‌بندی بخش‌های مختلف ویدیو (Timestamps): 00:00 مقدمه جذاب، نمایش بافت پنبه‌ای نان و بررسی اصالت رسپی کدو حلوایی 01:10 اهمیت انتخاب و نحوه پخت اصولی کدو حلوایی بدون آب اضافی 02:15 گام اول: پوره کردن کدو حلوایی و فعال‌سازی مایه خمیر (Mise en place) 03:30 ترکیب مایعات، چربی، پوره کدو و کنترل دمای مواد برای پف عالی 04:45 راز الک کردن آرد و فوت‌و‌فن ورز دادن اولیه خمیر برای آزاد شدن گلوتن 05:50 گام دوم: اضافه کردن کره نرم به خمیر و تکنیک ورز دادن کششی (Slap and Fold) 07:10 استراحت اول خمیر در محیط گرم برای حجیم و دوبرابر شدن بافت آن 08:00 گام سوم: چانه‌گیری، تقسیم‌بندی یکدست خمیر و تکنیک مغزدار کردن با شکلات 08:45 ترفند فرم دادن به خمیر به شکل کدو حلوایی فانتزی با استفاده از نخ نسوز 09:30 استراحت دوم خمیر درون قالب بعد از فرم‌دهی برای پف نهایی (فلافی شدن) 10:45 گام چهارم: تکنیک رومال زدن هوشمندانه برای براق و طلایی شدن پوسته نان 11:50 تنظیمات دقیق فر، دما و مراحل پخت نان کدو حلوایی 12:40 خارج کردن نان‌های فوق‌العاده نرم از فر و جدا کردن نخ‌ها 13:50 مرحله پلیتینگ، تزیین با پودر قند و چوب دارچین به عنوان ساقه کدو 14:35 تست بافت داخلی (تندر کرامب پنبه‌ای)، جمع‌بندی نکات طلایی و بدرود از حمایت شما متشکرم. لطفاً با عضویت در کانال و به اشتراک گذاشتن نظرات ارزشمند خود با من، در این سفر باشکوه به من بپیوندید. از آنجایی که من همیشه در ترکیه نیستم و برای ادامه تحصیل به شهرهای دیگر ترکیه یا کشورهای دیگر سفر می‌کنم، هر زمان که فرصتی داشته باشم در خدمت شما هستم، پس زنگوله را روشن کنید تا از دستورهای غذایی من مطلع شوید. حمایت شما بزرگترین منبع انگیزه من است! نوش جان لذت ببرید و با عشق بمانید... 🌹✨💎🎬🥧🍪👩🏻‍🍳💞 دوستدار شما #پودینگ_مولوتوف #دسر_پرتغالی #آموزش_شیرینی_پزی #کارامل_خانگی #مرنگ_فرانسوی #دسر_مجلسی #رازهای_قنادی فعالیتم را در اینستاگرام مجدد شروع کردم ، در بخش استوری از روزمرگی و کارهای مربوطه و غیر مربوطه به آشپزی براتون میگذارم #آموزش_آشپزی #فاطمه_زارعی_آریکان #آشپزی_فرانسوی #آشپزخانه_غذاهای_ترکی_و_بین_الملل #خوشمزه Fatemeh Zarei Arıkan در اینستاگرام منتظرتون هستم ❤ #✅✅همچنین نام کاربری کانال یوتوب را از آشپزخانه غذاهای ترکی و بین الملل به نام فاطمه زارعی آریکان تغییر دادم که در اینستاگرام هم به همین نام میتونین من را پیدا کنین Fatemeh Zarei Arıkan لینک آدرس یوتوب👇    / @theculinaryartsacademy   آدرس اینستاگرام و یوتوب را در لینک های بالا گذاشتم میتونین لمس کنین و یا اسمم را در سرچ اینستاگرام و یوتوب تایپ کنین 🙏💞👩‍🍳 می‌بینمتون مرسی از حضور و حمایت شما عزیزانم