PASTA CON PORCINI, GUANCIALE E PISELLI

#PROGRAMMIDICUCINA #RICETTA #FOOD INGREDIENTI; 250 GR DI PASTA 2,5 LITRI DI ACQUA DA 21 A 25 GR DI SALE 1 kg di porcini o di funghi 500 gr di piselli, vanno bene anche quelli congelati. 100 gr di guanciale o pancetta. 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio 1 carota 5 pomodorini 1 ciuffo di prezzemolo 100 gr di pecorino dolce, a media stagionatura sale, pepe, olio extra vergine di oliva. Questo è il paper che parla della sospensione dell'amido e della temperatura necessaria per ottenere la pasta cotta perfettamente, ovvero non farinosa esternamente E CRUDA DENTRO O collosa fuori e cotta dentro.. UN PICCOLO ESTRATTO, SOTTO IL LINK. "Questo processo che segue la fase di gelatinizzazione è detto “pasting”. Durante questo periodo in condizioni isoterme (normalmente 95°C) la viscosità crolla fino a raggiungere un valore minimo detto anche “hot paste viscosity”. Appena il campione viene raffreddato si instaura nuovamente un processo di associazione tra le molecole di amido (detto “retrogradation”). Questo solitamente causa la formazione di un gel la cui viscosità aumenta fino ad arrivare al valore di viscosità finale. La viscosità finale è il parametro più comunemente utilizzato per definire la qualità di un particolare campione di amido." clicca qui http://www.sir-reologia.com/panta-rei... Come viene fatto l'olio del mio amico Giuseppe, clicca qui: Produzione olio Extravergine di Oliva    • Produzione olio Extravergine di Oliva   Per comprare l'olio del mio amico Giuseppe clicca qui non te ne pentirai. https://www.terradeigiganti.it/ ALCUNI LINK DOVE POTER ACQUISTARE IL LIBRO: https://www.libreriauniversitaria.it/... https://www.lafeltrinelli.it/smartpho... https://www.amazon.it/dp/8827601287/r... https://www.unilibro.it/libri/f/autor... https://www.chefstefanobarbato.com/it... per abbonarti al canale, clicca qui    / @chefstefanobarbato   Da oggi, potete acquistare il grembiule personalizzato col mio logo e il vostro nome a questo link https://www.chefstefanobarbato.com/it... ❤NUOVI VIDEO TUTTE LE SETTIMANE ★ SUBSCRIBE    / chefstefanobarbato   ★ FACEBOOK YT CHANNEL   / chefstefanobarbato   ★ INSTAGRAM   / chef_stefano_barbato   ★ TWITTER   / barbatostefano   ★ FB   / st.barbato   ★ WEB SITE http://www.chefstefanobarbato.com/ Musiche in 432 hz di Gerardo Capaldo    / @gerrybozzio