＃29 フライパン一つで簡単に作れる！ワインのお供に「レンコンと椎茸のソテー バルサミコ風味 Sautéed Lotus Root and Shiitake Mushrooms | 星野シェフ直伝

ワインと相性抜群！フライパン一つで作れるカンタン前菜 #29「レンコンと椎茸のソテー　バルサミコ風味」 Sautéed Lotus Root and Shiitake Mushrooms with Balsamic Vinegar 前回に引き続き、今回も、テレビでご紹介させていただいたレンコンを使った一品をYouTubeで詳しく解説いたします。レンコンは、素材の個性や旨味を丸ごと味わっていただきたいため、皮ごと使っていきます。香ばしく焼き上げたレンコンと椎茸に、にんにくとエシャロットの風味、バルサミコの酸味と甘みがバランスよくブレンドし、最後にパセリのフレッシュな香りを添えて完成です。ワインとの相性も抜群です！ そして、フライパン一つで作れる手軽さも、嬉しいですね。是非、トライしてみてください。 This time again, I'm going to make a lotus root dish which I did in a TV program. To make the most of the lovely taste of lotus roots, we're going to use it with the skin on. Lotus roots and shiitake mushrooms are cooked until the surface is golden brown, and mixed with fragrant garlic and shallot, sweet and sour balsamic vinegar, and in the end, fresh parsley. It goes very well with wine, and what's good is that it's very easy to make. Please try! ■ INGREDIENTS ・レンコン　Lotus root　 1節 ・椎茸 Shiitake mushroom　大きめ4コ ・にんにく Garlic　１かけ ・エシャロット Shallot　中1個 ・オリーブオイル Olive oil ・バター Butter 40g ・塩・胡椒 　Salt & Pepper 少々 ・パセリ Parsley　10g ・バルサミコ酢 Balsamic vinegar 　40mL ■作り方 ① レンコンは皮を剥かずにザク切りする。（新鮮で皮の薄いレンコンは皮を剥かなくてもOKです） ② ニンニクとエシャロットをみじん切りする ③ 鍋にオリーブオイルを敷いて、レンコンとしいたけを入れて、しっかりと表面に焼き色をつける。火を弱めて、バターを入れる。 ④ にんにくとエシャロットを加え、塩を加えて、弱火～中火でゆっくり炒める。 ⑤　香りが出たら、胡椒を加え、バルサミコ酢を入れて軽く煮詰める。 ⑥ 火を止めて、パセリのみじん切りを絡める。 ⑦　お皿に盛り付ける。パセリを振りかけて、出来上がり。 ■ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。 このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。 2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。 そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。 これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。 ボナペティ。 本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。 Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino. On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible. In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.” While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking. Bon appétit. ※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding. ■OPENING MUSIC Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale ■ INFORMATION INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント   / teruhikohoshino   TIKTOK ACCOUNT chefhoshino_cooking RESTAURANT WEBSITE ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト https://www.hiramatsurestaurant.jp/ja... ONLINE SHOP 星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中 https://www.hiramatsugourmet.com