Седрик Гроле Фрукты Пастрикласс - Корпусный лимон желтое покрытие

Желтая глазурь: Выход: 503г. 250г. Белый кувертюр 35% 250г. Какао-масло 3г. Порошковый жирорастворимый желтый краситель В сотейнике растапливаем какао-масло до 45-50С и выливаем поверх шоколада. Добавляем краситель и пробиваем до получения однородной глазури. Золотая глазурь: Золотой кандурин Спирт 70-90% или другой алкоголь Смешиваем оба ингредиента. Используем такое количество спирта, чтобы было просто достаточно для распыления через краскопульт. Сборка: Листья и стебелки лимона Нейтральная глазурь · Отсаживаем лимонный гель в силиконовую форму полусферы диаметром 4,5см. (Pavoni AF002 или похожее). Соединяем две формы, чтобы получить сферы из геля. Замораживаем на несколько часов до застывания. · Взбиваем лимонный ганаш в планетарном миксере с насадкой венчик до получения пышной кремовой текстуры. Отсаживаем ганаш в силиконовую форму в виде лимона (Pavoni AF006S или похожую). Сверху выкладываем сферу из лимонного геля, немного утапливая в ганаш. Сверху накрываем второй половинкой формы, надавливаем на форму так, что бы ганаш покрыл сферу, создав единое пирожное. Замораживаем. · Достаем пирожное из формы, нанизываем на шпажку и окунаем в желтую глазурь, температурой 45-50С. Убираем в холодильник на 12 часов. · Покрываем пирожные желтой глазурью через краскопульт, создавая эффект бархата. Потом покрываем пирожное нейтральной глазурью через краскопульт температурой 45-50С, а потом третьим слоем покрываем золотой глазурью, тоже через краскопульт. Убираем в холодильник на 12 часов перед подачей. · Украшаем стеблями и листьями лимона.