Афганские нан и кебаб | Простой рецепт афганского ужина | Шеф-повар Вики Ратнани

#АфганскийНаан #АфганскийКебаб #ШефВики Некоторые сочетания продуктов настолько идеальны, настолько глубоко удовлетворяют, что преодолевают границы, культуры и поколения 🙏🧡 Афганский Наан и Кебаб — одно из таких сочетаний. Из древних торговых путей и королевских дворов Афганистана происходит одно из самых необычных и ароматных сочетаний продуктов во всей центральноазиатской кухне. Это не просто рецепт. Это целое событие. 🧡 Но сначала — тесто для наана 🫓 Мука, ​​сухие дрожжи, сахар и масло, смешанные с теплой водой, — замесить, растянуть и взбить до тех пор, пока тесто не станет невероятно мягким, но при этом идеально плотным. Дать отдохнуть 2-3 часа, пока оно идеально не поднимется и не будет готово к формованию в красивые овальные формы. А затем кебаб ✨ Паста из зеленого чили, имбирно-чесночная паста, свежий лимонный сок, паста из кешью, йогурт, куркума, красный перец чили и та самая необыкновенная домашняя смесь специй, объединенные в невероятно насыщенный, ароматный маринад, который проникает в каждую клеточку курицы. Этот маринад, который работает всю ночь, дает самый потрясающий результат благодаря терпению. Лепешка наан выпекается до красивого золотистого цвета, покрывшись пузырьками и хрустящей корочкой. А кебабы? Идеально приготовленные на гриле, смазанные горчичным маслом в процессе готовки для невероятной глубины вкуса, а затем завершающий штрих — газовая горелка. Щедро смазанная маслом горячая лепешка наан, афганский кебаб, выложенный прямо сверху, с нарезанным луком, свежими помидорами, кинзой и щедрой порцией лимонного сока. Привнесите магию афганской кухни на свою кухню с этим восхитительным рецептом. Давайте начнём готовить! Ингредиенты: Для теста для наана: 250 г | Мука 1,5 ч. л. | Сухие дрожжи 1 ч. л. | Сахар 2 ст. л. | Масло 150-170 мл | Теплая вода Для смеси специй: 1-2 ст. л. | Семена кориандра 1 ст. л. | Черный перец горошком 1-2 ст. л. | Семена тмина 1-2 ст. л. | Сушеный гранат 1 ч. л. | Касури метхи Соль (по вкусу) Для маринада для кебаба: Кусочки курицы (по необходимости) 1 ст. л. | Паста из зеленого чили 1-2 ст. л. | Имбирно-чесночная паста 2-3 ст. л. | Лимонный сок 2 ст. л. | Паста из кешью 2-3 ст. л. | Йогурт 1 ч. л. | Порошок куркумы 1 ч. л. | Красный перец чили в порошке Домашняя смесь специй (из вышеприведенного рецепта) Горчичное масло (для смазывания во время приготовления) Для смазывания лепешки наан: 2 ст. л. | Йогурт 1 ст. л. | Молоко Семена кунжута Семена черного тмина Семена кумина Сливочное масло (для украшения) Для сборки: Помидоры (нарезанные) Лук (нарезанный) Свежая кинза Лимонный сок Способ приготовления: 1. Тесто для наана Шаг 1: В большой миске смешайте муку, сухие дрожжи, сахар и масло. Постепенно добавляйте теплую воду и замесите тесто до образования гладкой, эластичной массы. Шаг 2: Растягивайте тесто, пока оно не станет мягким, но упругим. Шаг 3: Накройте тесто и оставьте на 2-3 часа, пока оно полностью не поднимется и не станет воздушным. 2. Смесь специй Шаг 4: Обжарьте семена кориандра, черный перец горошком, семена тмина и сушеный гранат на сухой сковороде в течение 1-2 минут до появления приятного аромата. Измельчите в крупный порошок вместе с солью и сушеной пажитницей (касури метхи). 3. Маринад для кебаба Шаг 5: К кусочкам курицы добавьте пасту из зеленого чили, имбирно-чесночную пасту, лимонный сок, пасту из кешью, йогурт, куркуму, красный перец чили и свежемолотую смесь специй. Шаг 6: Тщательно перемешайте, пока каждый кусочек курицы не будет равномерно покрыт маринадом. Нанижите кусочки курицы на шампуры и оставьте минимум на 2 часа. 4. Выпекание наана Шаг 7: Раскатайте отдохнувшее тесто для наана в красивую овальную форму. Шаг 8: Смешайте йогурт и молоко, чтобы получилась жидкая смесь, и обильно смажьте ею раскатанный наан. Посыпьте семенами кунжута, нигеллы и тмина. Шаг 9: Разогрейте духовку до 250°C в течение 10-15 минут. Выпекайте наан до золотистой корочки и образования пузырьков. 5. Приготовление кебаба на гриле Шаг 10: Приготовьте маринованную курицу на горячем гриле, смазывая ее горчичным маслом в процессе приготовления для невероятной глубины вкуса и красивого цвета. Шаг 11: После приготовления обработайте курицу газовой горелкой для получения красивой, эффектной поджаристой корочки. 6. Сборка и подача Шаг 12: Щедро смажьте горячий, свежеиспеченный наан сливочным маслом и положите афганский кебаб прямо сверху. Шаг 13: Сверху выложите нарезанный лук и свежие помидоры, щедро украсьте листьями кориандра и сбрызните свежим лимонным соком. Подавайте немедленно и ощутите волшебство 🧡 Следите за обновлениями, вас ждут еще больше невероятных рецептов, вдохновленных кухнями разных стран мира! 🙏 #АфганиНаан #афганикебаб #АфганиНаанКебаб #ЦентральноазиатскаяЕда #афганскаяеда #НаанРецепт #КебабРецепт #КуриныйКебаб #ДомашнийНаан #ТандырСтиль #ИндийскийКебаб #Курица-гриль #КуриныеШашлычки #ПряныйКебаб #НаанИКебаб #ИндийскаяЕда #ДомашняяГотовка #ГарКаХана #ШефВики #ШефВикиРатнани Подпишитес...