Caramelo de Mango para rellenos de bombones / Mango Caramel for chocolate fillings

Crema de Caramelo y mango para rellenos de bombones, tartaletas, y semi fríos. Ingredientes: 200 g Mango congelado o fresco 148 g Azúcar granulado 80 g Jarabe de glucosa 120 g Mantequilla, a temperatura ambiente 2 g Escamas de sal 4 g Gelatina 200 Bloom Ingredients: 200 g frozen or fresh mango 148 g granulated sugar 80 g glucose syrup 120 g Butter, at room temperature 2 g salt flakes 4 g Gelatin 200 Bloom Sígueme en Instagram: @ettorecioccia Visita mi web: https://www.bavette.es CURSO 2024 EN REUS (TARRAGONA) : ww.laduquesacupcake.es/2405-curso-modern-pastry.html