Рецепт торта-мусса из манго (без глютена)

Этот манговый муссовый торт выводит летние десерты на новый уровень. Нежные слои нежного кокосового дакуаза, сладкого мангового компота, мангового креме и сливочного кокосового мусса покрыты оранжево-желтой глазурью и кокосовым нугатином. Шеф-повар Кристоф Руль создал этот торт, объединив все свои любимые летние вкусы в одном, что сделало его очень легким и тропическим. КОКОСОВЫЙ ДАКУАЗ ► 75 г яичных белков 16 г сахара ¼ цедры лайма 10 г миндальной муки 50 г сахарной пудры 40 г несладкой кокосовой стружки (можно использовать подслащенную. По вкусу) МАНГОВОЕ ПЮРЕ ► 400 г нарезанного кубиками манго (попробуйте использовать замороженные или очень свежие и спелые манго) 1-2 ст. л. сахарного сиропа (добавьте больше или меньше в зависимости от сладости манго) МАНГОВЫЙ КУРД ► 170 г сливок 85 г мангового пюре 30 г сахара 50 г яичных желтков 3 г желатина (сухого) 18 г воды (больше, если используете листы) МАНГОВЫЙ КОМПОТЕ ► 200 г нарезанного кубиками манго 20 г сахара 2 г пектина NH 50 г мангового пюре 20 г лайма сок 2 г ванильного экстракта Цедра половины лайма КОКОСОВЫЙ НУГАТИН ► 15 г сахара 0,5 г пектина NH 15 г глюкозы 27,5 г сливочного масла 27,5 г кокосовой стружки КОКОСОВЫЙ МУСС ► 7,5 г листового желатина, степень замачивания 200 (если используете порошок, добавьте 45 г воды для замачивания) 312 г кокосового молока 62 г яичного желтка 45 г сахара 300 г сливок 1 ч. л. ванильной пасты ГЛАЗУРЬ ► 207 г воды 414 г сахара 414 г глюкозы 275 г сгущенного молока с сахаром 25 г порошкового желатина (степень замачивания 200) 165 г воды (для желатина) 1 ч. л. белого пищевого красителя (для непрозрачности) 3 капли желтого пищевого красителя (по желанию) 2 капли оранжевого пищевого красителя (по желанию) ГЛАВЫ ► 00:00 Вступление 00:10 Слои 00:29 НАРЕЗКА МАНГО 01:19 МАНГОВОЕ ПЮРЕ И КОМПОТ 01:57 Приготовление компота 03:22 МАНГОВОЕ КРЕМЮ 03:29 Листовой или порошковый желатин 04:13 Кремю или творог 05:22 Подготовка мангового вкладыша 05:35 КОКОСОВЫЙ ДАКУАЗ 06:25 Как сложить 07:13 Как держать кондитерский мешок 08:49 КОКОСОВЫЙ НУГАТИН 11:17 Управление временем и подготовка 11:36 КОКОСОВЫЙ МУСС 15:10 Почему мой вкладыш для торта утонул? 15:23 СБОРКА ТОРТА 17:18 Замораживание торта 17:27 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ 19:05 Как избежать образования пузырьков воздуха 20:10 ИЗВЛЕЧЕНИЕ ИЗ ФОРМЫ И ПОКРЫТИЕ ГЛАЗУРЬЮ 21:31 УКРАШЕНИЕ ШОКОЛАДОМ 21:46 Шоколадное кольцо 23:05 Шоколадная кокосовая стружка 24:36 УКРАШЕНИЕ 26:00 Дегустация торта ДРУГИЕ ВИДЕО, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВЯТСЯ ► Шоколадный торт:    • Shiny Glaze For Cakes (Chocolate Entremet ...   Лимонный тарт:    • Mini Lemon Tart Recipe (with Crème Fraîche)   Взбитые сливки:    • Dole Whip Recipe (Only 4 ingredients!)   Кокосовый торт:    • The most delicious and fluffy Southern Coc...   -------------------------------------------------------------------------- ДОБАВЬТЕ МЕНЯ ► Instagram:   / sugargeekshow   Сайт: https://sugargeekshow.com/ Pinterest:   / sugargeekshow   TikTok:   / sugargeekshow   Facebook:   / sugargeekshow