Колачи и осенняя выпечка

Одна выпечка, три варианта колачей. В этом осеннем видео о выпечке я посещаю две пекарни в Миннесоте, изучаю чешскую и чешско-американскую историю колачей, от Богемии и Моравии до региональных традиций в США, а затем пеку свою собственную адаптацию богемско-американского рецепта колачей с фермерским сыром и вареньем из морошки. Вместо поиска одного «аутентичного» варианта, это история о том, как кулинарные традиции путешествуют, меняются и при этом остаются узнаваемыми. Рецепт колачей: Ингредиенты: ½ стакана теплого молока 2¼ ч. л. сухих дрожжей 1 ч. л. сахара Тесто 1 стакан сливочного масла ½ стакана сахара 4 яичных желтка 4 яичных белка, взбитых до устойчивых пиков 2 стакана сливок, молока или смеси молока и сливок (половина на половину) 5½ стаканов муки, плюс еще немного для удобства работы Цедра 1 лимона ½ ч. л. ванили Щепотка корицы Щепотка соли Яичная глазурь 1 яичный желток 1 ст. л. сливок или молока Штрейзель / Посыпка 3 ст. л. муки 2 ст. л. сахарной пудры 1 ст. л. сливочного масла Смешайте все ингредиенты до образования крошки. Начинка из фермерского сыра 1,5–2 стакана фермерского сыра 1 стакан сахарной пудры 1 яичный желток Ваниль по вкусу Другие начинки Морковое варенье или ваши любимые фруктовые консервы СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Вмешайте дрожжи и 1 чайную ложку сахара в теплое молоко. Дайте постоять около 10 минут. Взбейте яичные белки до устойчивых пиков и отставьте в сторону. Взбейте сливочное масло и ½ стакана сахара. По одному добавьте яичные желтки. Добавьте взбитые яичные белки, затем дрожжевую смесь, сливки, ваниль, лимонную цедру, корицу, соль и муку. Замесите тесто с помощью насадки для теста, пока оно не станет однородным и эластичным. Оно должно оставаться очень мягким и липким. При необходимости присыпьте тесто и руки мукой. Накройте и дайте подняться в теплом месте около 1 часа или до увеличения объема вдвое. Пока тесто поднимается, приготовьте яичную глазурь, начинку и штрейзель. Посыпав руки мукой, разделите тесто на порции по столовой ложке и сформируйте шарики. Для традиционных открытых колачей слегка расплющите их и сделайте углубление в центре. Для варианта с сырной начинкой, который я готовила в видео: положите начинку из фермерского сыра внутрь теста, защипните края, придайте форму круга, затем сделайте углубление сверху для фруктов или другой начинки. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии примерно 1,2–2,5 см друг от друга. Смажьте тесто яичной смесью, добавьте начинку в середину и посыпьте штрейзелем, если используете. Дайте подняться еще 30 минут. Выпекайте при температуре 190°C в течение 10–15 минут, до легкого золотистого цвета. При желании посыпьте сахарной пудрой, пока они еще теплые. #колачи #рецептколачей #чешскаякухня ____________________ Создайте свой собственный волшебный мир с Always Uttori, брендом, посвященным еде, декору дома, поделкам своими руками и другим творческим идеям. Основываясь на японском выражении uttori suru (うっとりする), означающем «быть очарованным», Always Uttori помогает вам находить красоту и чудо в повседневной жизни. Ищете ли вы сезонные рецепты, элегантный стиль для дома, творческие проекты или время от времени погружаетесь в мир моды, садоводства или культуры, вы всегда найдете вдохновение для создания собственных волшебных моментов. Присоединяйтесь к нашему сообществу создателей волшебства и живите лучшей жизнью Uttori. Волшебство ждет вас, жизнь – это просто поиск его. ____________________ Посетите наш блог: https://www.alwaysuttori.com Instagram:   / alwaysuttori   Pinterest:   / alwaysuttori   Etsy: https://www.etsy.com/shop/AlwaysUttori