NOS FRESCOS COM A CHEF - Episódio 09 - TOMAHAWK NO FORNO

RECEITA: TOMAHAWK NO FORNO INGREDIENTES 2 TomaHawks 4 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de manteiga 2 cabeças de alhos 2 colheres de sopa de tomilho fresco Q.b. de Sal grosso (rosa de Himalayas) Q.b. de Pimenta preta em grão MODO DE PREPARAÇÃO 1. Descongele completamente o Tomahawk. 2. Use o papel de cozinha para retirar o excesso de água e humidade da carne e tempere ambos os lados com sal e pimenta. 3. Forre o osso com papel de cozinha humedecido com água e de seguida com papel de alumínio (o alumínio não deve ter contacto com a carne). 4. Aqueça uma chapa, ponha o azeite e sele a carne. Faça o seguinte: 1 min em lume alto, de seguida 3 min em lume médio, vire e deixe mais 3 min em lume médio. 5. Ponha a carne sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 min. 6. Entretanto num sauté derreta a manteiga e ponha o tomilho e os alhos entalados/esmagados. 7. Retire o Tomahawk do forno e regue com a manteiga aromatizada algumas vezes de ambos os lados. 8. Leve para uma tábua de madeira a carne e tape com papel vegetal e papel de alumínio para fazer uma espécie de estufa para a carne repousar. Deixe repousar durante 10 minutos. 9. Fatie a carne e sirva com o molho chimichurri e o pão com manteiga de alho. RECEITA: MOLHO CHIMICHURRI INGREDIENTES 15 Colheres de sopa de Salsa 9 Colheres de sopa de orégãos seco 3 Colheres de sopa de malagueta vermelha 3 Colheres de sopa de malagueta verde 3 Colheres de chá de pimenta-preta 8 Dentes de alho picado 3/4 Chávenas de água morna 1/2 Chávenas de vinagre de vinho tinto 3 chávenas de azeite MODO DE PREPARAÇÃO 1. Primeiro hidrate o ingrediente seco (oregão) em água morna. Este é um passo importante, pois a água acelera o processo de hidratação, que poderia ser feito com o vinagre, mas que demoraria muito mais. 2. Depois de hidratado, junte a pimenta, o sal e o alho picado. 3. Adicione então a salsa, o vinagre e mexa para que os ingredientes absorvam o vinagre. Por último adicione o azeite. 4. Deixe descansar, preferencialmente de um dia para outro. Quanto mais dias melhor. ATT: Não se preocupe se parecer líquido demais. Os ingredientes devem continuar a absorver os líquidos e o resultado final será um molho espesso. RECEITA: PÃO DE CENTEIO COM MANTEIGA DE ALHO ASSADO E ERVAS INGREDIENTES 1 Pão de Centeio fatiado 120 gr de manteiga sem sal (temperatura ambiente) 1 cabeça de alho média Ervas frescas picadas (1 punhado de cada) *Manjericão *Salsa *Alecrim Q.b. de Sal Q.b. de Azeite MODO DE PREPARAÇÃO 1. Com uma faca bem afiada corte o topo da cabeça de alho, disponha em papel alumínio, regue com azeite, embrulhe e leve a assar num tabuleiro em forno pré aquecido a 180°C por 45 minutos mais ou menos. 2. Pique as ervas finamente e ponha num bowl. 3. Retire o alho do forno, deixe esfriar ligeiramente e esprema para dentro do bowl aonde estão as ervas picadas. 4. Junte a manteiga em ponto de pomada, tempere com sal e misture bem até ficar homogéneo. 5. Estique um pedaço de película aderente sobre o balcão, disponha a manteiga e molde em formato de cilindro. 6. Sele bem com a película aderente e leva ao frigorífico por pelo menos duas horas. 7. Toste dos dois lados as fatias de pão de centeio, barre com a manteiga de alho assado e sirva de seguida. Bom Apetite!