Амиши хранят мясо год без холодильника — система за 5 долларов, которую индустрия похоронила в 19...

В коптильне моего деда висит окорок, который старше большинства тех, кто посмотрит это видео. Его никогда не касалась проволока. Под ним никогда не гудел мотор. И через год после того, как его повесили, его можно было разрезать и поставить на стол. Продуктовый магазин хочет, чтобы вы поверили, что мясо — это тикающие часы, что в тот момент, когда отключается электричество, ваша морозильная камера превращается в гроб. Триста лет никто в это не верил, потому что никому это не было нужно. Коробка соли стоит несколько долларов. Холодильник обходится вам в деньги каждый месяц до конца жизни. В этом видео я просто и понятно покажу вам всю систему, которую амиши до сих пор используют для хранения мяса в течение года без всякого охлаждения: как соль вытягивает воду, чтобы бактерии не могли размножаться, как холодная коптильня покрывает и высушивает поверхность, что на самом деле делала старая «селитра» и почему это было важно, и как горшок с салом в холодном погребе защищает от воздуха всю зиму. Я буду с вами честен до конца, потому что именно здесь кроются захватывающие дух видео, и я не буду этого делать. Эти методы реальны, но они не волшебство, и правила — это не рекомендации. Соль защищает вас только в том случае, если вы используете её в достаточном количестве, измеренном по весу. Соль для засолки окрашивают в розовый цвет не просто так — тот же нитрит, который предотвращает ботулизм, является ядом в слишком большой дозе, поэтому вы взвешиваете её до грамма и никогда не гадаете. Холодное копчение не готовит мясо, поэтому мясо должно быть предварительно правильно засолено. А горшок из-под сала — это метод хранения в холодном погребе, а не в кладовой. Ботулизм не предупреждает, не пахнет, не имеет вкуса — поэтому вы берёте весы, следуете проверенному соотношению засолки, а если вы не уверены, храните мясо в холодильнике или не едите его. Я амиш, и мой дед научил меня этому так же, как его дед учил его: ничего не выбрасывать, ни от кого не зависеть и точно знать, почему что-то работает, прежде чем доверить это своей семье. И вот часть, которая должна вас задеть. Ничего из этого не было потеряно. В 1921 году правительство США само напечатало простую брошюру — «Бюллетень фермеров № 1186, «Свинина на ферме»» — и разослало её миллионам фермерским семьям, потому что тогда было само собой разумеющимся, что семья должна знать, как сохранить мясо живым. Затем электрические холодильники захватили каждую кухню, супермаркеты поставили замороженное мясо на каждый угол, и выпуск брошюры тихо прекратился. Мешок соли не приносит квартальной прибыли. Его не украли. Просто позволили затихнуть. Расскажите мне что-нибудь в комментариях, потому что я читаю каждый из них: как ваши бабушки и дедушки хранили мясо до того, как его заморозили? Горшок в погребе, ветчина в коптильне, ящик с солью на заднем крыльце — у некоторых из вас сохранились последние живые воспоминания об этом, и я хочу их услышать. В следующий раз: не о том, как они хранили мясо, а о том, как они хранили молоко, масло и яйца в жаркие месяцы без льда — и настоящая причина, по которой они построили родник именно там. Подпишитесь, чтобы не пропустить. Делайте свою работу, сохраняйте то, что принадлежит вам, и помните — люди, которые построили эту страну своими руками, знали то, что мы только начинаем вспоминать. #МудростьАмишей #АвтономноеПроживание #Самостоятельность #КонсервацияМяса #СолениеСолью #Коптильня #ВялениеМяса #ПодготовкаКВыживанию #СтарыеОбычаи #Погреб #ЗабытыеЗнания #Самостоятельность #Самодостаточность