【予約制】パスタ料理とペアリング体験(※8日間)

伊勢丹新宿店 【イタリア展2026】特設ページ ▼▼▼ https://www.mistore.jp/shopping/event... おかげさまで、全日程完売いたしました。 ご予約いただいた皆さま、誠にありがとうございます。 予約が殺到したため、重複予約やカートに入れたまま決済が完了していないご予約などにより、今後多少キャンセルが出る場合がございます。 ⚠️ ご予約に関するご不明点などございましたら、事前に伊勢丹新宿店まで直接お電話にてお問い合わせください。 ーーーーーーーーーーーーーーーー 【スケジュール】 PART1《イートイン・物販》 2026年9月15日(火)～9月22日(火・祝)　8日間 (カウンター8席、1日64名様限定。ファビオは毎日お店にいます。) ーーーーーーーーーーーーーーーー 【物販・1000セット限定】 ファビオの特別パスタ 3食セット　12,800円 (税込) ・自家製ピチの濃厚ポモドーロ ・プレミアムボロネーゼ(物販バージョン) ・カチョ・エ・ペペ(物販バージョン) ※イートインのお席のご予約が取れなかった方でも、会場にお越しいただけましたら、どなたでもご購入いただけます。 ※冷凍商品なのでお持ち帰りが難しい方は、カウンターで郵送対応の受付も可能です。 妹の出勤日(物販)：15日(火)、16日(水)、17日(木)、18日(金) ーーーーーーーーーーーーーーーー 【伊勢丹新宿店イートイン　特別メニュー】（税込価格） 🍽️料理3品(コース)：21,100円 🥂🍷ワイン3種ペアリング＋プロセッコ：12,800円 🍷ワイン3種ペアリング：9,800円 アペリティーヴォ：プロセッコ・ロゼ・ミレジマート(泡) ①キタッラとアワビのアーリオ・オーリオ エ ペペロンチーノ ファリナルド・ソアーヴェ(白) アワビとアサリの出汁で約75℃・5時間かけて丁寧に火入れしたアワビに、濃厚な肝のソースをアクセントとして添えました。 僕のシンボルでもあるニンニククリームは、厳選した国産ニンニクをエクストラバージンオリーブオイルでコンフィのように、色をつけないように炊き上げ、アサリと昆布から丁寧にひいた繊細な出汁を合わせることで、旨味を何層にも重ねています。 濃厚なコクがありながらも、驚くほど軽やかで、最後の一口まで心地よく召し上がっていただける味わいに仕上げました。 このソースのために、細く歯切れの良い手打ちのキタッラを合わせ、さっと火を入れたタリアテッレ状のズッキーニを合わせ、アワビの力強い噛み応え、ズッキーニのみずみずしい食感、キタッラの軽快な歯切れが幾重にも重なり、一皿の中で豊かな食感のレイヤーをお楽しみいただけます。 仕上げには長野県産の野生の木の芽をあしらい、日本の繊細な香りとイタリア料理の技法が美しく調和する一皿に。 この催事だけのために完成させた、ここでしか味わえない特別なアーリオ・オーリオです。 ②トンナレッリ カチョ・エ・ペペ バルビーヌス(白) ローマに料理人としてのルーツを持つ僕が、本場ローマへの敬意を込めて仕立てるシグネチャーパスタ。 今回初披露となる秘伝のカチョ・エ・ペペクリームに、厳選したペコリーノ・ロマーノと最高級カンポット産生胡椒を惜しみなく使用しました。 このソースのために製麺した歯切れの良いトンナレッリがソースをしっかりと受け止め、一口ごとにチーズのコクと生胡椒の鮮烈な香りが広がる、ローマの魂を表現した一皿です。 ③プレミアムボロネーゼ ブレンド・ヌメロ・セッテ(赤) 一般的な挽肉ではなく、尾崎牛の後スネとウデ肉を塊のまま丁寧に火入れし、一つひとつを手切りでキューブ状に仕立てることで、噛むたびに尾崎牛本来の香りと凝縮した旨みを存分にお楽しみいただけます。 ソースの土台となるソフリットは、玉ねぎ・人参・セロリをすべて手切りし、時間をかけて野菜本来の甘味を丁寧に引き出す、イタリア料理の礎となる伝統技法。 さらに、厳選した丸鶏から丁寧にひいたブロードと、国産豚肩ロースで仕立てた自家製サルシッチャを合わせ、素材それぞれの旨味を幾重にも重ねながら、じっくりと炊き上げました。 合わせるのは、このソースのために一から打ち上げる手打ちのタリアテッレ。 ラグーには刻んだカンポット産生胡椒を忍ばせ、爽やかな香りと心地よい辛みが味わいを引き締め、最後の一口まで飽きることなくお楽しみいただけます。 そして、お召し上がりの途中には、目の前で濃厚なクレマ・ディ・パルミジャーノをお注ぎします。 ラグーと絡めながらお召し上がりいただくことで、エミリア＝ロマーニャ州を代表するラザーニャを思わせる、まろやかで奥行きのある味わいへと変化します。 ひと皿の中で移ろう味わいまでご堪能いただける、このイベントだけのプレミアムボロネーゼです。 【ワインペアリングについて】 本イベントのワインペアリングを担当するのは、SWIRL WINE代表・フェデリコ。 何度も料理との試食を重ね、一皿ごとの味わいに寄り添うペアリングを追求しました。 フェデリコが厳選したのは、イタリア本国でも流通量の少ない、小規模ワイナリーを中心とした希少なワイン。 造り手の哲学や土地の個性を映し出した一本一本を、ミラネーゼならではの洗練された感性でセレクトしています。 ペアリングでは、ワインのストーリーや生産者の想い、そして料理との組み合わせが生まれた理由まで、フェデリコ本人がご紹介。 一杯一杯を最適なタイミングでサービスいたします。 料理とワイン、それぞれの背景を知ることで、一皿と一杯がより深く記憶に残る。この催事だけの特別なペアリング体験をお楽しみください。 ※パスタ、ワインとそれぞれの単品でのご注文も可能です。 ーーーーーーーーーーーーーーーー 【チャプター】 0:00 POP UPイベントについて 2:42 今回のパスタ3品 2:52 プレミアムボロネーゼ 5:40 鮑のペペロンチーノ 7:46 カチョ・エ・ペペ 9:40 3品コースとしての楽しみ方 10:56 今回の想い 13:02 物販のパスタセット 15:40 楽しみしています！ ーーーーーーーーーーーーーーーー 新書『SALSA ソースの世界』 https://amzn.to/49hf2uW ーーーーーーーーーーーーーーーー ◆Instagram　  / fabilog0016   ◆X(旧Twitter)　  / fabico0101   ◆TikTok　  / chef.fabio   ーーーーーーーーーーーーーーーー ⬇︎⬇︎お仕事、案件、コラボのご依頼はこちら🤝✨ fabi030016@gmail.com ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー #イタリア展 #伊勢丹新宿店 #パスタ