チーズを使わないで作る簡単カロリーダウンの＜チョコバスクチーズケーキ＞ How to make Basque Cheesecake？

皆さん元気ですか！ 「チョコレート食べていますか？」 今日はおウチで作る【バスクチーズケーキ】を紹介します しかも今回はなんとチーズを使いません！！ バスクチーズと言えるのか？ チーズを使わずに味を作りました チョコレートとキビ糖を使ってコクを出した 言わないとチーズが入っていないなんて絶対わからないバスクチーズケーキになりました！ レシピさえ決まれば後は混ぜるだけなんです ポイントは＜乳化＞です！ぜひ作ってみてくださいね！ 誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を 動画を使って詳しく公開します ＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！ 現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！ @KAZU / ショコラティエ #チーズケーキ #クリスマスケーキ #バスクチーズケーキ #お菓子 #ショコラティエ ＜SNS＞ぜひフォローもお願いします！ ・Twitter:   / eguchikazuaki   ・Instagram:   / eguchikazuaki   ・FB:   / kazuaki.eguchi   ・TikTok:   / chocolatiereguchi   0:00 バスクチーズケーキ 0:16 材料の紹介 0:25 型の紹介 0:59 生地の作り方 6:11 ポイントのおさらい ＞＞チーズを使わないチョコバスクチーズケーキ　直径15cm丸型1台分 ▶生地 卵　2個 M-L 生クリーム35% 100g ヨーグルト 200g きび砂糖 90g ビターチョコ67% 200g 薄力粉30g 250℃予熱 240℃約30分焼成 Chocolate basque cheesecake φ15cm Yogurt 200g Sugar 90g 2 eggs Cake flour 30g Fresh cream (35% butterfat)100g Bitter chocolate 200g Preheat the oven to 250℃（482℉） Bake at 240℃（464℉）for 30 minutes ＞＞アレンジ情報 ・チョコレートは植物油脂の入らないものを使用してください ・下記記載のおすすめチョコで作る場合は薄力粉を入れなくても作れます 　表面がやや凹みますがトロッとした食感で口どけが増してかなり美味しいです ・ミルクチョコレートやホワイトチョコへの置き換えは出来ません 　ビターチョコの一部だけミルクチョコを足すと柔らかく仕上がります ・ミルクチョコとココアを混ぜる事で作ることも可能です 　量は好みで変わってきます ・生クリームに茶葉を加えてミルクティー味に変更出来ます ・スパイスなども相性がよくおすすめはシナモンやトンカ豆やバニラ ・ブランデーなどを入れると大人の味になります ・30分は焼き上がりの目安で40分焼いても口どけに影響しません 　表面の焼き色を濃く出したい場合は40分程度焼くことで可能です ・ヨーグルトはブルガリアやその類似品で作りました、水切り不要です 　あくまで一般的なヨーグルトで作っています ・砂糖を変更したり好みでアレンジしてください ・薄力粉はバイオレットをいつも使用しています ＞＞参考情報 ＜材料＞ ▶ピュアノワール67％　ビターチョコレート ガナッシュにもチョコチップにも万能型のチョコレート https://amzn.to/3VdWoen ▶ピュアラクテ41％　ミルクチョコレート なんにでも使える万能型のチョコレート https://amzn.to/3GTIZn7 ▶ピュアブロンディ35％　ブロンドチョコレート キャラメル風味のブロンドカラーのチョコレート https://amzn.to/3EMExnv ▶ホワイトチョコレート なんでもいいのですが植物油脂の入っていないものにすること https://amzn.to/3zepDEM ▶ココアパウダー　チョコレート味に変更したいなら 少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです https://amzn.to/3wu7sr7 ▶キビ糖 一番おすすめ https://amzn.to/3HOUtZO ▶上白糖 Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ https://amzn.to/3W0WarO ▶フルールドセル　塩をこれに変えるだけで味わいが一気にかわる https://amzn.to/3Vjgpjj ▶グラニュー糖 なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ https://amzn.to/3EOAus5 ▶薄力粉　バイオレット　これが一番使いやすい万能型 https://amzn.to/3hZCapT ▶薄力粉　ドルチェ　お菓子レシピ向け https://amzn.to/3Vcsl6f ▶薄力粉　エクリチュール　よりサクサクに香ばしく作るメロン生地に https://amzn.to/3USReUU ▶コニャック　ボージュVSOP お店でも使う一番好きなコニャック https://amzn.to/3HOWxB8 ▶シナモンパウダー セイロンシナモンがおすすめ https://amzn.to/3v3oGMY 一般的なのはGABAN https://amzn.to/3Yy2xEb ▶アールグレイ　トワイニング 一般的なレベルのもので一番万人受けすると思います https://amzn.to/3FFHo2b ＜おすすめ器具＞ ▶無漂白クッキングシート 漂白済みのものでも作れますが見た目の問題で https://amzn.to/3FEIc7l ▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式 スポンジ用型 https://amzn.to/3rAFV44 ＜基本道具＞ ◆ハンドミキサー アイリスオーヤマ　スピード調整可能　 https://amzn.to/3CJ7Ap8 他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です 十分な性能を持っていると思います 動画内はテスコムです ◆完全プロ級の計量器です https://amzn.to/3cBCfds ◆霜鳥製作所さんのゴムベラ https://amzn.to/3r19H5r ◆ベーキングペーパー 両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです https://amzn.to/3vdghYE ◆温度計 タニタスティックタイプの温度計 https://amzn.to/3t72G2i ◆ストレーナー 新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm 粉をふるうのに使っています https://amzn.to/3FJ1c3g メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です ▶オーブンレンジ 私が使っているのは廃盤になってしまいました。 シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します ◆シャープ ２段調理出来てコンベクション機能あり そして3万円以下 https://amzn.to/3DJYzO3 ◆パナソニック 800Wですが250度設定・庫内も申し分ない https://amzn.to/3nIYAw4 ◆泡だて器　マトファーシリーズ https://amzn.to/32r5Zb7 サイズ違い https://amzn.to/3l28eI9 泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです 泡立てやすく劣化しない強度があります ◆ガラスのボール アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません 注ぎ口は汚れるだけなので不要です https://amzn.to/3cFb01K ◆使い捨て絞り袋 生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです https://amzn.to/3O5dkPH ◆シルパット ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる https://amzn.to/3AOpQiz ◆クッキングシート なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです https://amzn.to/3ow8aSj ※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています 最後までありがとうございます！！ ぜひコメントと評価！お願いします ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ パティスリー＆カフェデリーモ 国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店 シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明 ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ ＜注意＞ チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの 転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください 商品として販売目的のレシピ紹介ではありません あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください