La receta que no esperaba - Lengua Escarlata Ahumada

Join this channel to get access to perks:    / @oscarolar   ¿Es posible transformar una lengua de res en un embutido premium utilizando solo sal, tiempo y humo? En este video ponemos a prueba una técnica clásica de curado para ver si un corte tan tradicional del asado diario puede competir cara a cara con el perfil de sabor de un pastrami neoyorquino o un embutido curado a la antigua. El resultado final superó por completo lo que esperaba obtener en el ahumador. Hoy vas a aprender el paso a paso exacto del proceso de curado en salmuera, los días necesarios de reposo para lograr ese color escarlata característico y la temperatura interna crítica para que la carne quede increíblemente suave. Además, analizamos el balance de maderas ideal para ahumar este tipo de piezas sin saturar el paladar, logrando una textura final perfecta para rebanar finamente. Este tipo de experimentos con curados y ahumados largos siempre dividen opiniones. ¿Te atreverías a preparar este corte con este método o prefieres mantener la receta tradicional de la abuela? Déjame tu opinión abajo en los comentarios, los leo a todos. Sal de cura: del resultante usar el 3% del peso de la carne, es decir, haces toda la mezcla y si tu lengua pesa 1kg necesitas treinta gramos de toda esta mezcla resultante. 400 g de sal 60 g de sal de cura (sal rosa #1) 15 g de ajo 15 g de pimienta negra 5 g de laurel 5 g de hojuelas de chile (chile triturado) Rub exterior: 2 partes pimienta quebrada 2 partes de semilla de cilantro molida -1/2 parte polvo de mostaza -1/2 parte polvo de ajo granulado Suscríbete al canal: https://www.youtube.com/c/OscarOlar?s... Sígueme en: ___________ 📷 Instagram:   / oscarolar   🐦 Twitter:   / oscarolar   📹 Si te gusta como se ven mis videos puedes contactar a Blus.io en:    / @blus.10   🔴 Mi equipo para grabar videos: _____________________________ Cámara principal: https://amzn.to/3mkvGBX Lente secundario: https://amzn.to/2XLtZDu Micrófonos: https://amzn.to/3D95e4u Softbox: https://amzn.to/3mXzvNP Luz de led: https://amzn.to/3t9QGNl 🍖 Mi equipo para ahumar: _____________________ Termómetros Tel-Tru: https://amzn.to/2UDotla Termómetros baratos: https://amzn.to/3mfEjxM Pinzas: https://amzn.to/3AZaKVb Guantes de silicon: https://amzn.to/3gga0Dl Guantes de algodón: https://amzn.to/3krw2We Guantes de Nitrilo: https://amzn.to/2XFaLzf Termometro bluetooth: https://amzn.to/3DfEoYq Cuchillo cortador de carne: https://amzn.to/3j7cRQV Cuchillo pequeño para filetear: https://amzn.to/38158gN Cacerola de Cast Iron: https://amzn.to/2WcnkkS Cubeta Oklahoma Joe's: https://amzn.to/3gtNqqG Inyector de carne: https://amzn.to/2WodtZN Parrillas para carne: https://amzn.to/3jnW9g4