Pizzas Napoliatana - Masa a mano, horno convencional y sabor de pizzería

Pizza estilo napolitano hecha en casa, con horno convencional y sin equipo profesional. La masa es a nivel restaurante gracias a un prefermento (poolish) que le da muchísimo sabor, y se trabaja totalmente a mano con descansos y pliegues. No necesitas amasadora ni experiencia. Hago dos: una margarita tradicional y una de jamón serrano con mermelada de higo y arúgula. INGREDIENTES Poolish: 200 g de agua 200 g de harina 00 1 g de levadura seca (45 min a temperatura ambiente + mínimo 12 h en refrigerador; 24 h es lo ideal) Masa (65 % de hidratación): 800 g de harina 00 450 g de agua 25 g de sal Todo el poolish Un poco de aceite de oliva para la mesa Rinde unas 6 bolas de 250 g. Después del boleado, mínimo 24 h más en refrigerador (48 h vale totalmente la pena). Salsa (no se cocina antes): 1 lata de 800 g de tomates pelados italianos 7 g de sal Hojas de albahaca fresca Margarita: salsa, mozzarella fresca, parmesano, albahaca y aceite de oliva. Jamón serrano: salsa, mozzarella, jamón serrano o prosciutto, mermelada de higo (o higos) y arúgula. Estos tres van al final, fuera del horno. EQUIPO Piedra para pizza, pala de mínimo 12", báscula, recipientes con tapa para las bolas y semolina para estirar. ¿La hiciste? Cuéntame en los comentarios cómo te quedó. #pizzanapolitana #pizzacasera #recetas 00:00 Intro 00:30 Ingredientes 00:41 Equipo: pala, piedra, harina 00 y semolina 01:12 Poolish, el prefermento 02:12 Ingredientes de la masa (65 % de hidratación) 02:24 Autólisis 03:32 Amasado a mano: poolish y sal 05:29 Pliegues y reposos 06:17 Salsa de tomate 07:03 Boleado y fermentación en frío 08:38 Ingredientes para las pizzas 09:19 Cómo cortar la mozzarella 09:48 Horno al máximo y doble cocción 10:20 Estirar la masa 12:17 A la pala y salsa 13:02 Al horno 13:34 Margarita lista 13:46 Pizza de jamón serrano, higo y arúgula 14:11 Cierre