【熱々凍結カヌレ】カヌレはブラストチラーで冷凍がおすすめ　西園誠一郎シェフ

ブラストチラーを活用してより美味しく 販売チャンスを逃さない製造方法を実現 Seiichiro, NISHIZONO が京町堀に移転 装いも新たにオープンしました！ オーナーシェフパティシエ 西園誠一郎さんが 実践する「熱々凍結スイーツ」とは？ 製法やオペレーション、販売のヒントを 語ってくださいました。 Seiichiro, NISHIZONO（大阪・京町堀） https://www.seiichiro-nishizono.com/ オンラインショップ https://seiichironishizono.shop/ Seiichiro, NISHIZONOで ご使用いただいている（株）ツジ・キカイ製品： スチームコンベクションオーブン 「ベイキー プロ」 BX-5 2台 ブレッドスイーツチラー「ツインパティ」 PCW-650 デッキオーブン「フォルノ・ドゥーエ」FO-2 2台 株式会社ツジ・キカイ公式HP内　問い合わせフォーム https://tsuji.co.jp/inquiry -- ------------------------------------------------------------------------- チャプター 0:00 オープニング 0:16 Seiichiro, NISHIZONO 紹介 0:32 本日のテーマ「熱々凍結」 1:00 熱々凍結ってなんでしょう？ 1:45 カヌレ焼成→熱々凍結 2:20 熱々凍結カヌレ 鮮度の頂点で止める 4:35 熱々凍結 熱々を冷やすから美味しい 6:59 熱々急冷プリン 安全に素早く冷やす 7:50 ブラストチラー ツインパティの魅力 10:13 エンディング ------------------------------------------------------------------------- #熱々凍結 #カヌレ #セイイチロウニシゾノ #スイーツ #西園 #ブラストチラー #ショックフリーザー #熱々凍結カヌレ #プリン #ツインパティ #パティスリー #大阪グルメ #ツジキカイ #ベイキープロ #BX5 #ケイク #コンベクションオーブン #マドレーヌ #ロスゼロ #ベイキー #スチコン #cake #スーパーフライ