Spargeln & Co. - Luisa Rossi

Hast Du auch Lust auf Spargeln in den verschiedensten Variationen? Heute kocht Luisa drei Gänge mit kleinen & grossen Spargeln und in grün, weiss & viola - eine farbige Augenweide, lecker und nur mit den allerfeinsten Zutaten. #collab Fast alle Zutaten sind von https://www.saisonal.ch/ im Zürcher Seefeld. Vorspeise - Erdbeer-Spargel-Salat: Kleine Spargeln in grün, violett und weiss im Olivenöl anbraten, etwas Salz, Pfeffer und Rohzucker beigeben. Abkühlen lassen. Erdbeeren schneiden und mit den Spargeln schön anrichten. Sauce aus Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und etwas Chili(salz) darüber träufeln. Nach Belieben Kräuter dazu geben, wie zB. Kresse. Hauptgang: Spargeln auf Borlotticrème Grosse grüne, violette und weisse Spargeln rüsten und im Wasser mit etwas Butter, Salz, Rohrzucker und etwas Zitronensaft kochen. Kleine Kartoffeln ebenfalls im leicht gesalzenen Wasser kochen. Borlottibohnen in den Mixer geben, dazu etwas Tahini (Sesampaste), Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Knoblauch. Scharfer Paprika darf natürlich auch nicht fehlen:-) Pürieren et voilà. Sollte die Masse noch zu wenig crèmig sein, etwas Eis dazugeben und nochmals pürieren. Die Crème auf den Teller geben und die geschnittenen Spargeln darauf arrangieren. Dann Schnittlauch oder Estragon, Salz und Pfeffer darüber geben und zum Schluss mit einem guten Ölivenöl beträufeln. Dessert: Tricolore im Glas Kleine grüne Spargeln im Wasser kochen (ohne Butter) und dann pürieren. Als erste Schicht in ein Glas geben. Danach Sauerrahm mit etwas Honig und Kokosblütenzucker crèmig rühren und über die Spargel-Schicht geben. Rhabarber schälen und im Wasser mit etwas Zitronensaft kochen, danach mit ein paar Erdbeeren pürieren und als letzte Schicht in das Glas geben. Zum Verzieren Pistazien darüber streuen und mit drei ungekochten kleinen grünen Spargel und einer Essblume verzieren.