Elegáns és csodafinom - Diplomata torta

Damjan Pejcinoski - La Gitane    / @damjanpejcinoski   sütési idő, hőfok: 30-35 perc, 180 'C sütőforma: 22 cm átmérőjű kapcsos tormaforma piskóta: 6 db tojás szétválasztva 1 csipet só 110 g kristálycukor 90 g finom búzaliszt (gluténmentesen 40 g rizsriszt, 50 g étkezési keményítő) 60 g darált mandula töltelékhez: 3 db zselatinlap 2 db tojássárgája 100 g kristálycukor 15 g étkezési keményítő 50 ml + 200 ml tej 1 teáskanál vanília aroma 500 ml hideg habtejszín 100 g eper 100 g ananász 100 g áfonya 100 g málna 3 g színtelen tortazselé + 50 ml víz baking time, temperature: 30-35 minutes, 180 'C baking dish: 22 cm diameter sponge cake: 6 eggs separated 1 pinch of salt 110 g caster sugar 90 g fine wheat flour (if you make it gluten-free, replace the flour with 40 g rice flour and 50 g food starch) 60 g ground almonds for filling: 3 sheets of gelatin 2 egg yolks 100 g caster sugar 15 g food starch 50 ml + 200 ml milk 1 teaspoon vanilla extract 500 ml cold heavy cream 100 g strawberries 100 g pineapple 100 g blueberries 100 g raspberries 3 g colorless cake jelly + 50 ml water