Características genéticas y epigenéticas del cerdo que determinan la calidad del producto

En este vídeo compartimos uno de nuestros últimos encuentros AGACUJ, una sesión muy especial tanto por el contenido como por la persona que la imparte. Bajo el título “Características genéticas y epigenéticas del cerdo que determinan la calidad del producto”, profundizamos en cómo la genética y el manejo influyen de forma directa en algo que todos valoramos: la calidad final del jamón. A lo largo de la charla se abordan, de forma clara y aplicada al sector: Las diferencias entre las principales líneas genéticas de cerdo blanco e ibérico. El papel de la epigenética, es decir, cómo factores como la nutrición, el manejo materno o la hiperprolificidad influyen en el animal más allá de su genética. Las consecuencias reales de todo ello en los rendimientos productivos, la calidad de la canal y el resultado final del producto curado. La sesión está impartida por Antonio González de Bulnes López, nuevo socio de AGACUJ y un referente en el ámbito de la producción animal. Antonio es Doctor en Veterinaria, con una amplia trayectoria investigadora nacional e internacional, experiencia en centros como el CSIC-INIA y una destacada labor en I+D dentro del sector cárnico. Actualmente combina su actividad académica como Catedrático con la consultoría estratégica y la transferencia de conocimiento al sector. Se trata de una charla técnica, pero muy accesible, pensada para entender mejor el origen de la calidad, reflexionar sobre los retos actuales del sector y seguir sumando conocimiento dentro de la comunidad AGACUJ. Gracias, Antonio, por tu cercanía y por compartir tu experiencia con todos nosotros. #AGACUJ #JuntosSumamosMás 🎙️ ¿Nuevo en la transmisión o buscando mejorar? ¡Consulta StreamYard y obtén un descuento de $10! 😍 https://streamyard.com/pal/d/5070463135252480