Тесто для пиццы, приготовленное за 24 часа

Это один из моих самых любимых рецептов. Выходные приближаются быстро, и иногда я забываю замесить тесто за несколько дней. Этот рецепт идеально подходит для теста, приготовленного накануне, которое сохраняет невероятный вкус, текстуру и активную клейковину. Тесто может быть капризным в зависимости от комнатной температуры. А поскольку весь процесс происходит при комнатной температуре, количество дрожжей невероятно мало. Если на улице влажно, я использую еще меньше дрожжей. Примерно 0,04%. А когда на улице холодно, я использую 0,06-0,08% дрожжей. Как я уже сказал, совсем чуть-чуть. Вот рецепт для 2 пицц диаметром 40 см или 3 пицц диаметром 30 см: 350 г пшеничной муки 150 г пшеничной муки общего назначения 13 г соли (2,5%) 0,3 г быстродействующих сухих дрожжей (0,06%) 310 г холодной воды (используйте колотый лед, чтобы довести температуру примерно до 45°) (62%) 10 г оливкового масла (2%) 10 г сахара (2%) Если вы используете стационарный миксер, вот моя рекомендация: добавьте воду, муку, дрожжи и сахар перемешивайте на низкой скорости около десяти минут, или пока тесто не нагреется до 15°C накройте и дайте отдохнуть 30 минут добавьте соль и перемешивайте 3 минуты на низкой скорости добавьте половину масла и перемешивайте на средней скорости до полного впитывания. Затем добавьте оставшуюся половину. — После того, как всё масло впитается, уменьшите скорость до низкой, пока температура не достигнет примерно 70°. — Накройте и оставьте на 30 минут. — Выполните хотя бы одну серию растягиваний и складываний и проверьте «тест оконного стекла».