Тесто для пиццы в детройтском стиле | Работа с планетарным миксером

Узнайте, как приготовить тесто для пиццы в детройтском стиле дома вместе с шеф-поваром Лео Спиццирри. В этом видео Лео подробно разбирает каждый шаг приготовления теста для детройтской пиццы с высоким содержанием воды: от выбора правильной муки до замешивания, расстойки, складывания, разделения и холодной ферментации теста для идеальной пиццы на сковороде. Этот рецепт теста для пиццы в детройтском стиле разработан для получения хрустящей корочки снизу, легкой и воздушной мякоти внутри и фирменной сырной короны по краям. Вы узнаете, почему хлебная мука работает лучше всего, как манная крупа помогает впитывать воду, почему важна 70% влажность и как работать с влажным тестом, не добавляя слишком много дополнительной муки. Идеально подходит для всех, кто хочет приготовить детройтскую пиццу дома, используя форму 10x14 или 8x10. Инструменты из видео: Формы для выпечки LloydPans 10 x 14 дюймов - https://amzn.to/4wiB49r Формы для выпечки LloydPans 8 x 10 дюймов - https://amzn.to/4eUNWvk Стояночный миксер KitchenAid - https://amzn.to/3Rg8sPg Пластиковый скребок для теста - https://amzn.to/4eQWCmy Нож для пиццы - https://amzn.to/3SvHALF Треугольная лопатка - https://amzn.to/44bk60P Ингредиенты, показанные в этом видео: 540 г пшеничной муки KitchenAid - https://amzn.to/4azfogV 60 г манной крупы - https://amzn.to/4eGj96Q 420 г воды 3,5 г быстродействующих сухих дрожжей - https://amzn.to/44KG8Yk 11 г морской соли 3 г недиастатического солода 12 г оливкового масла первого холодного отжима Закажите мою новую книгу «Любовь к пицце»: https://geni.us/7UgbEd Разделы видео: 0:00 Введение 1:30 Обзор теста 2:15 Выбор муки 3:15 Манная крупа 4:00 Увлажнение 5:00 Ингредиенты 6:00 Солод 7:00 Дрожжи 8:30 Соль и масло 9:30 Настройка миксера 10:30 Начало замешивания 13:30 Добавление муки 16:30 Развитие теста 18:00 Добавление оливкового масла 20:30 Растягивание и складывание 23:30 Отдых теста 25:30 Детройтские формы для пиццы 27:00 Разделение теста 28:00 Формирование 30:00 Холодное брожение 31:00 Заключительные советы