Говядина «Веллингтон» от Гордона Рамзи

СОЗДАЙТЕ СВОЙ САЙТ .STORE ПО АДРЕСУ: https://go.store/cookingwithjack Код скидки 1.99: JACK МАГАЗИН ДЖЕКА НА AMAZON: https://amazonjack.store МАГАЗИН ТОВАРОВ ДЖЕКА: http://cookingwithjack.store ЗАКРЫТАЯ ГРУППА ДЖЕКА В FACEBOOK: https://bit.ly/310UWBN ************************************************** Если в описании этого видео есть ссылки на покупку, пожалуйста, имейте в виду, что я являюсь партнером Amazon. ******************************************* Девиз Джека: «Делайте Божью работу, и Он сделает вашу работу!» РЕЦЕПТ ИНГРЕДИЕНТЫ 400 г говяжьей вырезки Оливковое масло для жарки 500 г смеси диких грибов, очищенных 1 веточка тимьяна, только листья 500 г слоеного теста 8 ломтиков пармской ветчины 2 яичных желтка, взбитых с 1 ст. л. воды и щепоткой соли Морская соль и свежемолотый черный перец Для соуса из красного вина: 2 ст. л. оливкового масла 200 г обрезков говядины (попросите мясника отложить их при обрезке вырезки) 4 крупных луковицы шалота, очищенных и нарезанных 12 горошин черного перца 1 лавровый лист 1 веточка тимьяна Немного красного винного уксуса 1 бутылка красного вина 750 мл 750 мл говяжьего бульона СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ На 4 порции Плотно оберните каждый кусок говядины в три слоя пищевой пленки, чтобы зафиксировать форму, затем охладите в холодильнике на ночь. Снимите пищевую пленку, затем быстро обжарьте говяжьи филе на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла в течение 30-60 секунд до образования золотистой корочки со всех сторон и степени прожарки rare (с кровью внутри). Снимите со сковороды и дайте остыть. Мелко нарежьте грибы и обжарьте на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла, листьями тимьяна и приправами. Когда грибы начнут выделять сок, продолжайте готовить на сильном огне около 10 минут, пока вся лишняя влага не испарится и не останется грибной пасты (известной как дюксель). Снимите дюксель со сковороды и дайте остыть. Разрежьте тесто пополам, положите на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте каждый кусок в прямоугольник, достаточно большой, чтобы обернуть одно из говяжьих филе. Охладите в холодильнике. Положите большой лист пищевой пленки на рабочую поверхность и поместите 4 ломтика пармской ветчины в середину, слегка перекрывая их, чтобы получился квадрат. Равномерно распределите половину дюкселя по ветчине. Приправьте говяжью вырезку, затем положите ее поверх ветчины, покрытой грибами. Используя пищевую пленку, заверните пармскую ветчину поверх говядины, затем сверните и завяжите пленку, чтобы получился ровный, равномерный рулет. Повторите этот шаг со второй говяжьей вырезкой, затем охладите в течение как минимум 30 минут. Смажьте тесто яичной смесью. Снимите пищевую пленку с говядины, затем оберните тесто вокруг каждой вырезки, завернутой в ветчину. Обрежьте края теста и смажьте его яичной смесью. Накройте пищевой пленкой и охладите в течение как минимум 30 минут. Тем временем приготовьте соус из красного вина. Нагрейте масло в большой сковороде, затем обжарьте обрезки говядины несколько минут до образования золотистой корочки со всех сторон. Добавьте лук-шалот, перец горошком, лавровый лист и тимьян и продолжайте готовить около 5 минут, часто помешивая, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым. Влейте уксус и дайте ему покипеть несколько минут, пока он почти не выпарится. Теперь добавьте вино и варите до почти полного выпаривания. Добавьте бульон и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа, удаляя пену с поверхности соуса, до достижения желаемой консистенции. Процедите жидкость через мелкое сито, выстланное марлей. Проверьте на соль и перец и отставьте в сторону. Когда будете готовы готовить говядину Веллингтон, слегка надрежьте тесто и снова смажьте яичной смесью, затем выпекайте при 200°C (390°F) /газовая отметка 6 в течение 15-20 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и не пропечется. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой. Тем временем разогрейте соус. Подавайте говядину Веллингтон нарезанной, с соусом в качестве гарнира. Джек Скальфани — ведущий 4 YouTube-шоу: Шоу «Готовим с Джеком»    / jakatak69   Шоу «Джек в пути»    / jackonthego   Шоу «Техника с Джеком»    / techtimewithjack   Шоу «Глаз в глаз»    / eyetoeye316   Страница в Facebook:   / cookingwithjack   Twitter:   / jakatak4   Instagram:   / jakatak4   Веб-сайт Джека: http://CookingwithJack.com Магазин Джека: http://AmazonJack.Store Оборудование, которое я использую: Canon 60D https://amzn.to/2GwfLvG Микрофон ETM-001 за 27 долларов: https://amzn.to/3i9TLHo2 Вспышки Intellytech 50-CTD https://amzn.to/2MVwyJB Мой БЕСПЛАТНЫЙ курс для начинающих «Как зарабатывать деньги на YouTube» https://bit.ly/2VsqmgL Мой БЕСПЛАТНЫЙ курс «Маркетинг в социальных сетях» https://bit.ly/3azvpld Биф Веллингтон от Гордона Рамзи