Этот кулинарный жир за 5 долларов сделает любую корочку для пирога идеально рассыпчатой — секретн...

В рецепте вашей бабушки написано «жир-шортенинг». Когда она его писала, это слово означало свиное сало. Сегодня это означает продукт, изобретенный мыловаренной компанией в 1911 году из растительного побочного продукта, который никто не хотел есть — и именно из-за этой подмены у вас никогда не получалось правильно приготовить пирог на вашей кухне. В этом видео: где на самом деле можно достать настоящее свиное сало (и почему магазинная упаковка — это не оно), как вытопить его самостоятельно за несколько долларов, наука о кристаллической структуре, объясняющая, почему свиное сало делает корочку более слоистой, чем жир-шортенинг, полный рецепт теста для пирога, созданный специально для него, — и документальная история о том, как компания Procter & Gamble переписала американскую кухню, раздав 2,5 миллиона бесплатных кулинарных книг. Что вы узнаете: Почему жир на листьях отличается от всех других жиров животного Кристаллическая структура, из-за которой хлопья сала и кулинарный жир становятся песчаными Почему большая часть «сала» из супермаркетов гидрогенизирована — и непригодна для выпечки Что именно нужно спрашивать у мясника и сколько это должно стоить Полный метод медленного вытапливания при низкой температуре Тесто для пирога из четырех ингредиентов и один этап, который все переделывают Для чего P&G на самом деле изобрела гидрогенизацию — и названия, которые они отвергли до «Crisco» Временные метки: 00:00 — Почему ее рецепт не подойдет для вашей кухни 01:00 — Что я вам обещаю 02:00 — Кулинарная книга, которая переписала американскую кухню 03:00 — Рут Амстуц и банка, похожая на фарфор 06:30 — Почему хлопья сала и кулинарный жир не подходят 10:00 — Ловушка сала в супермаркете 13:00 — «Разве животный жир вреден для здоровья?» 16:00 — Где взять растительный жир + полный метод его вытапливания 21:30 — Тесто для пирога из четырех ингредиентов 24:30 — Семнадцать лет пасхальных праздников Грегори 27:00 — 1911 год и что они на самом деле готовили 29:00 — Позвоните одному мяснику на этой неделе Подпишитесь, чтобы узнать больше о скрытых знаниях и документальных доказательствах: @theburiedvictorian #жир #растительныйжир #тестодляпирога #crisco #выпечка #вытапливаниежира #buriedvictorian #старыерецепты #выпечка #маслаизсемян #кухоннаяистория #утерянныезнания #домашняявыпечка #рецепттестадляпирога #викторианскаякухня