Risolatte: dalle basi alla ricetta vegetale fino alla torta di alta pasticceria con Walter Musco

Il risolatte è un piatto semplice e antico, che dal 1500 ha dato origine a innumerevoli variazioni. Dalla consistenza al gioco tra dolce e salato, fino all’impiego di spezie e altri ingredienti, il risolatte è ancora oggi protagonista della pasticceria e della cucina italiane. Walter Musco, pasticcere di grande tecnica ed eleganza, apre le porte del suo laboratorio a Roma per presentare 3 versioni: la ricetta classica, una variante vegetale (e salata), e una preparazione pensata per recuperare il risolatte avanzato all’interno di una torta di alta pasticceria. In collaborazione con Koppert Cress https://www.koppertcress.com/it/colle... INGREDIENTI Risolatte Riso Carnaroli 300 g Zucchero Semolato 90 g Latte Intero 1 l Baccello di Vaniglia ½ Sale q.b. Risolatte salato Riso Carnaroli (o Arborio, Roma, Vialone Nano) 300 g Zucchero Semolato 90 g Latte di Mandorla 1 l Baccello di Vaniglia 1 Mandorle ammollate e tagliate a filetti 10 Sale grosso q.b. Sale Maldon o Cervia o Camargue (un sale dolce) q.b. Panetto di Burro di Cacao q.b. Panetto di Pasta di Mandorla q.b. Torta Tanala Biscotto morbido Oqo 250 gr Burro 250 gr Oqo 150 gr Zucchero di canna 250 gr Uova 50 gr Farina di riso 2 gr Lievito in polvere Crema di riso latte alla Vaniglia Bourbon 1000 gr Latte (+ acqua q.b.) 200 gr Riso (nella ricetta è stato utilizzato il Riso “Roma”) 1 Bacca Vaniglia Bourbon 40 gr Zucchero di Canna Panna cotta alla Banana 500 gr. Banana 500 gr Panna 75 gr Zucchero di Canna 18 gr Colla di Pesce [Facoltativo] Far appassire le banane con tutta la buccia in forno per 20 minuti a 180° solo se non completamente mature Mousse leggera Oqo (4) 300 gr Latte 408 gr Oqo 600 gr Panna 12 gr Colla di Pesce Chablonage Fondente 700 gr Guanaja 300 gr Burro di Cacao Non conosci ancora "Riso all'italiana", il primo libro dedicato alla cultura del riso in Italia in tutte le sue forme? Visita lo shop, naviga gli indici e acquista! https://shop.vertical.it/collections/... 1:37 Risolatte Classico/Classic Italian Rice Pudding 4:28 Riso al latte di mandorle/Almond Milk Rice Pudding 7:03 Torta con il risolatte/Rice Pudding Cake Visita: http://italiasquisita.net/ Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su:   / 147031685608     / italiasquisita     / italiasquisita   Contattaci: info@italiasquisita.net