El secreto del flan de café perfecto explicado paso a paso

Flan de café definitivo, cremoso y sin burbujas INGREDIENTES Y ELABORACIÓN: Para el caramelo: Azúcar blanco: 150 g Agua: 45 ml Para el flan: Huevos enteros: 200 g Leche condensada: 370 g Leche entera: 300 ml Nata para montar: 150 ml Café espresso: 100 ml Café soluble: 5 g Sal fina: 1 g Para el baño María: Agua caliente: 1500 ml ELABORACIÓN: Precalienta el horno a 150 °C, con calor arriba y abajo. Pon en un cazo el azúcar blanco: 150 g y el agua: 45 ml. Cocina a fuego medio sin remover hasta conseguir un caramelo de color ámbar oscuro, brillante y fluido. Vierte el caramelo inmediatamente en una flanera de 1200 ml o 1500 ml. Mueve la flanera con cuidado para cubrir el fondo. Deja reposar 10 minutos. Calienta ligeramente el café espresso: 100 ml y disuelve dentro el café soluble: 5 g. Debe quedar una mezcla oscura, lisa y sin grumos. En un bol grande mezcla los huevos enteros: 200 g con la leche condensada: 370 g. Bate suavemente, sin meter aire. Añade la leche entera: 300 ml, la nata para montar: 150 ml, el café espresso: 100 ml con el café soluble: 5 g disuelto y la sal fina: 1 g. Mezcla despacio hasta que el color sea uniforme. Cuela la mezcla sobre la flanera caramelizada. Este paso elimina grumos y ayuda a conseguir una textura fina. Tapa la flanera con tapa o con papel de aluminio bien ajustado. Coloca la flanera dentro de una fuente de horno. Vierte alrededor el agua caliente: 1500 ml, hasta que el agua llegue aproximadamente a la mitad de la altura de la flanera. Hornea a 150 °C durante 60 minutos. Pasados 60 minutos, mueve ligeramente la flanera. El centro debe temblar de forma suave, como una gelatina cremosa, pero no debe estar líquido. Si el centro está demasiado líquido, hornea 10 minutos más a 150 °C. Saca la flanera del baño María y deja enfriar a temperatura ambiente durante 60 minutos. Guarda el flan en la nevera durante 8 horas. Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato encima y gira con decisión. El flan debe caer entero, brillante, cubierto de caramelo y con textura lisa.