Kéfir de fruits : la boisson maison qu'on confond avec une autre

Deux boissons portent le même nom, et presque personne ne fait la différence. Le kéfir de lait a des dizaines d’études sérieuses derrière lui ; le kéfir de fruits, sa version à base d’eau sucrée et de petits grains translucides, en a beaucoup moins — et pourtant on lui prête systématiquement les mêmes vertus. Dans cet épisode, comment fabriquer chez soi cette boisson pétillante et peu sucrée à partir de rien d’autre que de l’eau, du sucre et une poignée de grains, pourquoi elle contient un peu plus d’alcool qu’on ne le pense (au point d’avoir faussé un éthylotest dans une étude récente), et ce qu’on sait vraiment de ses bienfaits, une fois qu’on arrête de la confondre avec sa cousine laitière.