Как приготовить классический французский соус беарнез

Ингредиенты 1 ст. л. сливочного масла 2 средних луковицы шалота 1-2 ст. л. свежей петрушки или кервеля 1/2 ч. л. свежего эстрагона 50 мл белого вина 50 мл белого бальзамического уксуса или эстрагонового уксуса 30 мл воды 3 яичных желтка 110 г или 8 ст. л. топленого масла соль и перец по вкусу