Pourquoi vous devriez arrêter la charcuterie (vraiment)

Partie 1/2 : les Nitrites dans la viande. 💡🐧 GET LAQI : Désormais disponible sur www.laqi.co 🤝 Soutenez-moi sur Tipeee : https://fr.tipeee.com/joffturner/ 🍿 De la même série : Ce végétal TOXIQUE se cache dans votre assiette    • Видео   L'aphrodisiaque antique tueur de virus    • Le légume qu'il faudrait manger tous les j...   Voir toutes les vidéos disponibles :    / @joffturner   🕐 Timestamps : 00:00 Les nitrites : un poison ? 00:38 Que faire de la viande de mammouth ? 02:01 Les Botulus de la Rome Antique 02:45 La confrérie des charcutiers 04:36 Révolution industrielle & botulisme 07:09 La charcuterie à l'ère moderne 08:41 Le Cliffhanger 📩 Rejoindre la Joffletter : https://cutt.ly/XweoaSlR 📃 Sources : Sodium Nitrite in Processed Meat and Poultry Meats: A Review of Curing and Examining the Risk/Benefit of Its Use Jeffrey J. Sindelar and Andrew L. Milkowski 2011 The Mother Brine Eben van tonder 2015 The history of nitrite in human nutrition: a contribution from German cookery book K Lauer 1991 Smoking as a food cooking method Christine Venema 2016 The history and use of nitrate and nitrite in the curing of meat E.F Binkerd, O.E Kolari 1975 Charcuterie ancienne et moderne Louis-François Drome 1869 Manuel du Charcutier Mme Celnart 1827 Human Botulism in France, 1875–2016 Christine Rasetti-Escargueil, Emmanuel Lemichez, and Michel R. Popoff 2020 Historical notes on botulism, Clostridium botulinum, botulinum toxin, and the idea of the therapeutic use of the toxin Frank J Erbguth 2004 The Production of Saltpetre in the Middle Ages A. R. Williams 2013 The French Crash Program for Saltpeter Production, 1776-94 Robert P. Multhauf 1971 Nitrite: A Case Study in Food Policy HOWARD R. ROBERTS 1979 LES NITRATES ET NITRITES COMME ADDITIFS AUX ALIMENTS: Aspects réglementaires en France et à l'étranger S. ROCHIZE 1976 LA RÉGLEMENTATION RELATIVE AUX NITRATES ET NITRITES DANS LES ALIMENTS DE L'HOMME : ÉVOLUTION ET PERSPECTIVE ASPECTS NATIONAL ET INTERNATIONAL A. Terral, M. TERRAL 1980 Zn-porphyrin formation in cured meat products: Effect of added salt and nitrite Christina E Adamsen et al 2006 Fattransformsascorbicacidfrominhibitingtopromoting acid-catalysedN-nitrosation ECombet et al 2007 The earliest direct evidence of mammoth hunting in Central Europe – The Kraków Spadzista site (Poland) Piotr Wojtal et al 2019 https://books.google.fr/books?id=_ocP...