Chinois Amande Noisette - La Briocherie de Pascal

Voir toutes mes recettes sur www.labriocheriedepascal.fr Chinois Amande Noisette Ce gâteau, originaire d’Allemagne, d’Alsace ou de Moselle, est connu sous le nom de Schneckenkuchen en allemand standard, Schneckekueche en alsacien, ou encore Schnèggekùùche en francique rhénan lorrain ; un nom qui évoque les spirales juxtaposées rappelant la coquille d’un escargot. À la Briocherie de Pascal, nous proposons notre propre version gourmande de ce gâteau emblématique : le Chinois à la crème d’amande et noisette. Inspiré par la tradition et revisité avec notre touche artisanale, ce délice ravira vos papilles avec sa combinaison exquise de saveurs. L’origine de l’appellation « chinois » remonte à un épisode amusant : un importateur français, ne parlant pas un mot d’allemand, se voyait présenter ces Schneckenkuchen par un pâtissier. Face à la difficulté de prononcer ce terme, il aurait simplement répondu : « De toute façon, pour moi, c’est du chinois ». Depuis lors, le terme « chinois » est resté pour désigner ce délicieux gâteau. Les ingrédients pour la farce 550 gr de crème pâtissière recette sur le site , prévoir 1/2 litre 125 gr amande en poudre 125 gr noisette en poudre 10 gr de cannelle Préparation : Je ne vous redonne pas la recette de la crème pâtissière vous la trouvez sur le site: ici . Elle n’aura pas forcement besoin d’être froide pour préparer la farce. Vous aurez besoin de 550 gr soit 1/2 litre. Dans un bol, mélanger la crème pâtissière avec la poudre de noisette, la poudre d’amande et la cannelle. Incorporer les poudres à la crème pâtissière à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à obtenir une texture homogène. Si la farce semble trop ferme lors de l’étalage sur la pâte, ajoutez quelques gouttes d’eau pour la relaxation. La farce à la crème amande-noisette est maintenant prête à être utilisée pour garnir vos chinois ou autres pâtisseries selon vos envies. Les ingrédients pour la brioche 660 gr de farine T45 325 gr de lait tempéré 90 gr de sucre 9 gr de sel 12 gr de levure boulangère 1 œuf 90 gr de beurre Étapes : Dans la cuve du batteur, délayer la levure dans le lait tempéré à l’aide d’une cuillère. Ajoutez le reste des ingrédients dans la cuve, à l’exception du beurre. Pétrir pendant 5 minutes à vitesse 1. Gratter les parois de la cuve et pétrir à nouveau pendant 5 minutes à vitesse 2 ou 3. Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir pendant 5 minutes à vitesse 1. Vérifiez que le beurre est bien incorporé dans la pâte. Si nécessaire, prolongez le pétrissage pendant 1 minute supplémentaire. Puis 5 min sur 2 ou 3 selon votre appareil. Au terme des 20 minutes de pétrissage, la pâte doit être lisse et se décoller des parois de la cuve. Transférer la pâte dans un récipient avec couvercle et laisser reposer pendant 25 minutes. Donner un rabat à la pâte et laisser reposer à nouveau pendant 25 minutes. Au therme du repos étaler la pâte sur environ 30 cm x 20 cm la mettre sur une plaque et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape n’est pas obligatoire si vous vous sentez capable détaler la pâte tout de suite, cette étape permet de rendre la suivante plus facile. Facultatif : prolonger le repos au réfrigérateur, même toute une nuit si cette étape est nécessaire pour vous au niveau temps. Étaler la pâte sur 40 cm x 55 cm. Répartir la farce sur toute la surface de la pâte. Rouler la pâte en boudin non serré et couper des tronçons d’environ 4 à 5 cm d’épaisseur. Disposer les tronçons dans des moules beurrés, en laissant de l’espace pour la levée. Appliquer une couche de dorure sur les tronçons. Laisser lever dans un four préchauffé à 30°C est éteint pendant environ 45 minutes. Après 45 minutes, appliquez une deuxième couche de dorure et laissez lever à nouveau pendant environ 45 minutes. La pâte devra être quasiment à hauteur du moule , pas plus ni moins Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les chinois et cuire pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir légèrement avant de démouler et d’appliquer le sucre préparé. Régalez-vous de ce délicieux Chinois Amande-Noisette, une création artisanale de la Briocherie de Pascal !