Frango guisado com batatas

Ingredientes Para a conserva (vinhadalhos) de frango: 1 frango do campo de +- 1 Kg. cortado aos bocadinhos; 1/2 cabeça de alho cujos dentes se esborracham; 1 colher de café de piripiri; 1 colher de chá de colorau doce; 2 folhas de louro; 1 colher de sopa de sal grosso; vinho branco suficiente para cobrir toda a carne. Para a confecção em panela de barro: 1 colher de chá de banha de porco; 1/2 cálice de azeite virgem; 1 cebola roxa picada; 1 frango do campo cortado aos bocadinhos, com 12 horas em vinhadalhos; 1/2 de um pimento vermelho cortado aos bocadinhos; 1/2 chávena de chá do molho da conserva/marinada do frango coado; entre 10 a 12 batatas médias cortadas aos bocadinhos; 1 mão cheia de salsa, sem talos, picada; sal grosso q.b.