Большинство людей готовят КУРИЦУ неправильно! Попробуйте эти турецкие секреты

Вы покупаете хорошую курицу. Оливковое масло, чеснок, черный перец и много лимонного сока, потому что кто-то сказал вам, что кислота делает мясо нежным. Затем она лежит в холодильнике весь день, потому что чем дольше, тем лучше. Вы разводите хороший огонь, следите за ним все время, делаете все, что вам сказали, — и то, что выходит из огня, оказывается сухим внутри, а снаружи — плотным, бледным и немного меловым. Поэтому вы вините птицу и в следующий раз покупаете более дорогую. Возможно, дело было не в птице, и, возможно, не в вашем огне. Проблемы начались несколькими часами ранее, внутри того пакета. Меня зовут Мехмет Кая. Мне шестьдесят пять, я вырос здесь, в Соединенных Штатах, но моя семья родом из Турции. У моей матери было слово для приготовления мяса перед тем, как оно попадало в огонь: тербийе. На кухне это означает приправу или маринование. За пределами кухни это же слово означает дисциплину, воспитание, хорошие манеры — то, что вы бы назвали хорошо воспитанным ребенком. Она не замачивала это мясо. Она учила его, как вести себя над огнем. ВРЕМЕННЫЕ МЕТКИ 00:00 - Почему ваш лимонный маринад высушил курицу 01:15 - Тербийе: турецкое слово, означающее подготовку мяса 02:22 - Ошибка с лимоном: слишком много, слишком долго 03:07 - Почему курица высыхает, и почему бедра вас прощают 03:37 - Что на самом деле делает кислота с поверхностью мяса 04:26 - Соль и йогурт: два инструмента, которым я доверяю 05:18 - Шаг 1: Выбор правильного куска мяса 05:49 - Шаг 2: Сначала соль, по весу, а не наугад 06:41 - Шаг 3: Смешивание йогурта с тербийе 08:06 - Шаг 4: Приготовление специй в теплом масле 08:44 - Шаг 5: Разведение огня с двумя зонами нагрева 09:26 - Шаг 6: Соскребайте до тонкой пленки, никогда Промыть 10:34 - Шаг 7: Дать отдохнуть, затем подать лимонно-перечное масло к столу 11:36 - Честный обмен и как проверить это на себе #МаринадДляКурицы #ТурецкаяКурица #КурицаНаГриле