정~말 질기지 않은 쌀가루 소금빵은 빵 반죽부터 달라요! (EP.8)

#쌀가루소금빵#소금빵만들기#쌀가루베이킹#홈베이킹#빵반죽#소금빵레시피#반죽기추천 안녕하세요 여러분 :) 이번에는 질기지 않고 속살이 부드러운 쌀가루 소금빵을 만들어봤습니다. 쌀가루 소금빵을 만들다 보면 굽고 나온 후 빵이 쉽게 질겨지거나, 원하는 만큼 부드럽게 나오지 않을 때가 있는데요. 사실 같은 레시피를 사용해도 쌀가루의 비율과 반죽 상태, 믹싱 방법에 따라 구운 뒤 식감이 달라질 수 있습니다. 이번 영상에서는 쌀가루 소금빵 반죽이 일반 강력분 반죽과 어떻게 다른지 보고, 질기지 않게 만들기 위해 반죽할 때, 꼭 확인해야 할 포인트를 자세히 담았습니다. 쌀가루 소금빵 반죽이 어렵게 느껴졌던 분들이라면, 끝까지 보시면 도움이 되실 거예요😊 직접 만들어 보시고 아래 댓글로도 후기 많이 남겨주세요! 타임라인⏰ 00:00 인트로 00:48 질기지 않은 쌀가루 소금빵의 포인트 01:42 쌀가루 소금빵 반죽의 특징 03:00 반죽 믹싱 04:42 중요 포인트 06:03 1차 발효 후 06:30 분할 및 둥글리기 07:50 가성형 팁 08:25 쌀가루 소금빵 성형 10:00 2차 발효 후 굽기 10:37 굽기 포인트 11:30 완성 및 식감 확인 12:42 반죽기 예고 ---------------------------------------- 📌 재료 (약 16개 분량) 본반죽 강력분 400g -코끼리 사용 골드 강력쌀가루 200g -햇쌀마루 (골드) 드라이 이스트 10g 설탕 32g 소금 10g 무염버터 36g 탈지분유 40g 물 406g 토핑용 충전용버터: 10g씩 16개 준비 펄솔트 또는 게랑드 소금 ---------------------------------------- 📌 만드는 과정 1️⃣ 충전용 버터 준비 10g씩 16개, 냉동 보관 성형 전 냉동고에서 꺼내 사용해 주세요 2️⃣ 본반죽 1. 반죽기에 본반죽 재료를 모두 넣고 저속으로 2분간 돌려줍니다. 2. 반죽이 하나로 뭉쳐지면 5단에서 약 10분간 치대어 매끈하게 만들어줍니다. 3. 최종 반죽 온도는 26~27℃로 맞춰줍니다. 💡 반죽 완료 상태 반죽 표면이 매끈해진 상태 반죽이 볼 옆면에서 깔끔하게 떨어지는 상태 반죽을 늘렸을 때 쉽게 찢어지지 않고 얇게 늘어나는 상태 ※ 반죽기마다 성능이 달라 10~15분 이상 걸릴 수 있습니다. ※ 가정용 반죽기는 생각보다 충분히 오래 돌려야 할 수 있어요. ※ 반죽 시간보다 실제 반죽 상태를 확인하고, 과믹싱되지 않도록 주의해 주세요. ---------------------------------------- 3️⃣ 분할 및 성형 1. 1차 발효가 끝난 반죽을 70g씩 분할합니다. 2. 원형으로 둥글린 후 10~15분간 휴지합니다. 3. 올챙이 모양으로 가성형한 후 "냉장고"에서 15분간 휴지합니다. 4. 반죽의 넓은 쪽에 충전용 버터(10g)를 넣고 롤업하여 크루아상 형태로 성형합니다. 4️⃣ 2차 발효 및 오븐 예열 1. 성형한 반죽을 소금빵 팬에 올려 60~90분간 2차 발효합니다. 2. 발효가 끝난 반죽 표면에 물을 분무한 후 펄솔트(또는 게랑드소금)를 뿌립니다. 3. 돌판을 넣은 오븐을 최고 온도 270℃에서 25~30분간 충분히 예열합니다. 💡 돌판을 사용하면 좋은 점 가정용 오븐의 약한 밑불을 보완할 수 있어요. 오븐 스프링이 더욱 잘 일어납니다. 오븐 내부의 높은 온도를 안정적으로 유지할 수 있습니다. ※ 사용하는 오븐에서 가장 최고 온도로 미리 예열해 주세요. ---------------------------------------- 5️⃣ 1차 굽기 (지에라 기준) 1. 예열한 돌판 위에 소금빵 팬을 올립니다. 2. 반죽을 넣자마자 10초간 스팀을 줍니다. 3. 위·아래 열선 모드로 280℃에서 10분간 구워줍니다. ※ 스팀 기능이 없다면 분무기로, 오븐 안에 바로 약 10회 분사해 주세요. 6️⃣ 2차 굽기 (지에라 기준) 1. 10분이 지나면 팬의 위아래와 앞뒤 방향을 바꿔줍니다. 2. 컨벡션 기능을 켜고 200℃~ 210℃에서 5분간 추가로 구워줍니다. 3. 구움색이 부족하다면 상태를 확인하며 2~3분 더 구워주세요. ※ 오븐마다 화력과 열 전달 방식이 다르므로 온도와 시간은 사용하는 오븐에 맞게 조절해 주세요. ※ 일반 가정용 오븐은 마찬가지로, 최고 온도에서 1차 굽기 조절 해준 뒤, 2차 굽기에서 180~190도 정도로 바꾸어 구워보세요. ※ 총 굽기 시간은 15~17분 정도 입니다. ---------------------------------------- 💡 질기지 않게 만드는 팁! ✔ 쌀가루 비율을 너무 높이지 않기 ✔ 반죽 시간보다 실제 반죽 상태를 보고 믹싱을 마무리하기 ✔ 최종 반죽 온도는 26~27℃로 맞추기 (날이 더우면 얼음물 사용) ✔ 1차·2차 발효 시간을 충분히 가지기 ✔ 사용하는 오븐에 맞춰 굽는 온도와 시간을 조절하기 (필수) 📩 메일: gongtarbe@gmail.com 📩 인스타그램:   / gong_tarbe   레시피를 활용하실 때는 공타르베와 영상 링크를 함께 꼭 밝혀주세요. 인스타그램 디엠 및 릴스 공유/ 유료 수업 및 클래스 운영은 금지합니다. 영상의 2차 편집 및 재업로드 금지합니다.