#98 ふぐひれの処理と炙り方、ひれ酒の作り方【プロの仕事】

【プロの仕事】ふぐひれの処理と炙り方、ひれ酒の作り方 今回はふぐひれの処理(干し方など)と炙り方、 ひれ酒を作り方を紹介します。 以前に紹介した【ふぐ皮の湯引き】【湯引き方と切り方】【京都有次の出刃包丁で切る】の続編です。 ひれを陰干しするのですが、1月11日に干して、乾いたのが3月20日と70日もかかってしまい、続編が遅くなってしまいました。 動画で使った包丁は京都有次の特製 出刃庖丁21センチとスウェーデン鋼の筋引き包丁27センチです。 京都有次は京都錦市場にある1560年創業の老舗の包丁、料理道具屋さんです。 修理やアフターサービスを得意とした一生使える、一生ものとして有名です。 励みになりますので、チャンネル登録と高評価をお願いします。 ★関連動画 【プロのテクニック】ふぐ皮の引き方 京都有次の筋引き包丁でさばく    • 【ふぐの捌き方 】【京都有次の出刃包丁でさばく】   【プロの包丁】京都有次 特製 柳葉庖丁 鏡面仕上げ    • #96 プロの包丁【京都有次 特製 柳葉庖丁】【鏡面仕上げ】   【プロのテクニック】ヒラメの薄造り　京都有次 本焼フグ引庖丁    • #95 ヒラメの薄造り【プロのテクニック】【京都有次 本焼フグ引庖丁】   【プロのレシピ】鯛のあら炊き 簡単に作れる！炊き方と鱗の取り方    • 【鯛のあら炊き】【簡単に作れる！炊き方と鱗の取り方】   【プロの調理器具】鉄のフライパン 購入から使い始め    • 【鉄のフライパン】【購入から使い始め】【プロの調理器具】   【包丁人のルーティン③ 】本焼 柳葉包丁の手入れ 磨き方 研ぎ方    • 【包丁人のルーティン3】【本焼 柳葉包丁の手入れ 磨き方 研ぎ方】   【プロのテクニック】薄造り・菊盛り 引き方と盛り付け 京都有次 本焼 柳葉包丁で造る    • 【薄造り・菊盛り】【引き方と盛り方プロのテクニック】【京都有次 本焼 柳葉包丁で造る】   【プロのテクニック】無口にならないがに料理を作る！ずわいがにさばき方    • 【ずわいがにさばき方】【ずわいがに造り】【無口にならないカニ料理を作る！】   【プロのテクニック】ふぐ刺し・てっさ 菊盛り 京都有次 本焼フグ引包丁で造る    • 【ふぐ刺し・てっさ 菊盛り】【京都有次 本焼フグ引包丁で造る】   【プロの調理器具】私の究極の包丁紹介    • 究極の包丁紹介 【包丁人歴33年の包丁】   ☆音楽・効果音 DOVA-SYNDROME(無料) https://dova-s.jp/ ☆京都有次サイト http://www.aritsugu.co.jp/ ★居酒屋そるてぃぼんぼん公式サイト https://saltybonbon.therestaurant.jp/ #トラフグ #ひれ酒 #有次 #京都有次 #ARITSUGU #京都 #KYOTO #プロ #包丁 #出刃包丁 #筋引き包丁 #そるてぃぼんぼん