#214【フグ皮引き】フグ皮湯引きの作り方

#214【フグ皮引き】フグ皮湯引きの作り方 今回はトラフグのフグ皮引きと湯引きの作り方を紹介します。 最近は海上釣り堀で放流してる事もあり、捌きまではしてくれるものの皮までは処理してもらえない所もあるようです。 また、私がふぐの調理試験で1番大変だったのが、フグ皮引きでした。 平成元年の事なので、今はフグ皮引きの実技試験は無いかもですが。 ^ ^ 35年前の試験の時はフグ皮引きが大変でしたが、コツを掴んだら簡単です。 参考にしていただけたら光栄です。 今回使った包丁は京都有次のではスジ引き九寸(27cm)です。 京都有次は京都錦市場にある1560年創業の老舗の包丁、料理道具屋さんです。 修理やアフターサービスを得意とした一生使える、一生ものとして有名です。 励みになりますので、チャンネル登録と高評価をお願いします。 ★関連動画 213【プロの検証】【トラフグの捌き方】活トラフグの可食部と不可食部は何グラム？【京都有次 出刃庖丁でさばく！】    • #213【プロの検証】【トラフグの捌き方】活トラフグの可食部と不可食部は何グラム？【...   ショート【ウロコが全く飛ばない！】【魚の下処理】【100均で買える！】    • 700万回再生！【100均しゃもじでウロコがほぼ完全に飛ばない！】【100均で買える...   ☆音楽・効果音 DOVA-SYNDROME(無料) https://dova-s.jp/ ★居酒屋そるてぃぼんぼん公式サイト https://saltybonbon.therestaurant.jp/ #トラフグ #フグ皮 #有次 #そるてぃぼんぼん