"연 매출 500억" 현대적 자동화 공정과 전통 누룩 배양이 만난 막걸리 공장의 하루｜시간당 3만 병을 쏟아내는 K-막걸리 제조 현장｜극한직업 ｜#골라듄다큐

※이 영상은 2025년 3월 21일에 방송된 ＜극한 직업 - 당신이 몰랐던 곰팡이 이야기＞의 일부입니다. 지구상에서 가장 작고, 은밀하며, 파괴적인 미생물이라 불리는 곰팡이! 하지만 수만 종에 달하는 곰팡이 중에는 우리에게 이로운 작용을 하는 것들도 있다. 대표적인 것이 누룩곰팡이를 이용해 발효한 우리의 전통 막걸리인데, 1925년 창업 이래 100년째 술을 빚어오고 있다는 한 막걸리 회사! 시간당 3만 병을 생산하고, 하루 15만 병을 출고할 만큼 전국 최대 규모의 생산 시설을 갖추고 있지만, 누룩곰팡이를 배양하는 방식만큼은 창업 당시의 방식을 그대로 고수하고 있다는데. 첨단 기술과 전통의 비법이 결합된 막걸리 생산 현장으로 찾아가 본다. 한편, 70명의 축산 농가가 함께 영농 조합을 만들고 5,000마리의 한우를 키우고 있다는 강원도 홍천의 한 업체! 이곳에선 건강한 소를 키우기 위해 사료부터 직접 생산하며, 육가공과 판매까지 직접 맡아 유통 단계를 파격적으로 줄였다. 특히, 지방이 적어 저등급 판정을 받는 2~3등급 한우의 고부가가치화를 위해 치즈 숙성에 사용되는 곰팡이 균으로 한우 고기를 건식 숙성하고 있다. 그런가 하면, 곰팡이 중에서도 가장 진화가 잘 된 고등균류에 속한다는 버섯의 균사체를 배양시켜 대체 가죽을 만드는 사람들까지! 곰팡이를 다루는 기술이 총 집약된 현장, 그 긴 여정을 따라가 본다. 발효의 미학, 막걸리 곰팡이라는 단어가 주는 첫인상은 왠지 경계심을 불러일으키기도 한다. 하지만, 우리 일상 속 곳곳에는 곰팡이를 활용한 발효의 기술을 오래전부터 활용해 온 곳들이 많은데. 대표적인 것이 누룩곰팡이로 발효를 거치는 막걸리를 예로 들 수 있다. 곰팡이의 씨앗인 종균을 밀가루에 파종시켜 배양시키고, 그렇게 만들어진 누룩이 발효를 거치는 동안 전분이 당으로 바뀌고, 그 당을 영양분 삼아 효모가 알코올을 만들며 술이 빚어지게 된다. 바로 그 발효의 기술을 가까이에서 살펴보기 위해 찾은 곳은 충남 천안에 위치한 국내 최대 규모의 막걸리 생산 공장! 막걸리 맛을 좌우하는 핵심 요소인 누룩을 배양하기 위해 사용하는 밀가루만 매주 50톤, 한 번에 생산하는 누룩의 양은 16톤에 이른다. 양조 단계로 넘어와 본격적인 발효 과정에 들어가면, 발효 탱크의 온도를 소수점 단위까지 자동 제어할 뿐 아니라 발효 중인 효모의 개수까지 세어가며 정밀하게 관리를 한다. 살아있는 미생물을 다루는 일이라, 365일 긴장의 끈을 놓을 수 없다는 사람들! 막걸리 한 병에 담긴 시간과 정성, 그 숨겨진 이면을 들여다본다. ✔ 프로그램명 : 극한 직업 - 당신이 몰랐던 곰팡이 이야기 ✔ 방송 일자 : 2025.03.21 #골라듄다큐 #다큐 #다큐멘터리