Porchetta BBQ da ZERO: croccante fuori e succosa dentro

Fare una porchetta al barbecue da zero è molto più semplice di quanto sembri. In questo video parto da circa 6 kg di carne, pancetta con cotenna e lonza, e ti mostro passo passo tutto il procedimento che ho utilizzato per ottenere una porchetta succosa all’interno e con una cotenna estremamente croccante. 🪢 Tutorial rallentato del nodo che utilizzo nel video:    • Il nodo che non salta mai (tutorial semplice)   Vedremo come scegliere i tagli da chiedere al macellaio, come aprire la carne a libro, preparare e distribuire gli aromi, arrotolare e legare la porchetta e, soprattutto, come gestire le due fasi della cottura. La prima avviene completamente in indiretta, mantenendo il barbecue intorno ai 150 °C, fino a raggiungere circa 80 °C al cuore. A quel punto la carne è pronta, ma il lavoro sulla cotenna non è ancora finito: aumento drasticamente la temperatura, arrivando anche intorno ai 300 °C, e sfrutto il calore intenso per farla soffiare e diventare croccante. Per questa preparazione ho utilizzato Leonardo Grills X600 con modulo brace, ma il principio può essere replicato con altri barbecue in grado di lavorare in indiretta e anche in forno. INGREDIENTI – PORCHETTA DA CIRCA 6 KG • circa 4 kg di pancetta con cotenna • circa 2 kg di lonza • 30 g di rosmarino • 30 g di salvia • 30 g di finocchietto • circa 20 g di semi di finocchio • scorza di 2 limoni • qualche spicchio d’aglio • pepe nero macinato • circa 10–15 g di sale per ogni kg di carne Le proporzioni delle erbe aromatiche non sono una regola assoluta: puoi adattarle tranquillamente ai tuoi gusti. Il punto di questo video non è imparare una ricetta a memoria, ma capire il processo: distribuzione degli aromi, gestione della temperatura, controllo della cottura al cuore e fase finale ad alta temperatura per la cotenna. Io sono Beppe e sto costruendo un’azienda italiana che progetta barbecue da zero. Se vuoi vedere dove riusciremo ad arrivare, iscriviti al canale. #Porchetta #BBQ #Barbecue leonardogrills.com Rock Time by Anders Baldwin is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 licence. https://creativecommons.org/licenses/... ―――― Rock Energy by Audionautix is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 licence. https://creativecommons.org/licenses/...