Системы управления кухней, необходимые каждому ресторану для снижения фудкоста

Узнайте о трех принципах, которым следуют самые успешные владельцы ресторанов, и как использовать их в своем заведении: https://dsp.coach/transformation-trai... Вот вам проверка реальностью для владельцев ресторанов. Если ваши затраты на продукты выше, чем вы считаете нужным, я готов поспорить, что вы неправильно управляете кухней. Давайте поговорим о системах, которые вам необходимы для снижения затрат на продукты, предотвращения краж и обеспечения достижения целевых показателей по себестоимости продуктов. 📖 Я написал книгу для владельцев и менеджеров ресторанов: https://amzn.to/2ZYlL7Y 🔔 Подпишитесь на этот канал, чтобы получать уведомления о новых советах: http://bit.ly/2Yk484P 🎧 Слушайте мой подкаст в дороге: https://dsp.coach/podcast ********************************** Добро пожаловать на мой YouTube-канал. Я Дэвид Скотт Питерс, ресторанный коуч и спикер, обучающий владельцев ресторанов сокращению расходов и увеличению прибыли с помощью моей фирменной формулы процветания ресторана. Известный как ЭКСПЕРТ в ресторанной индустрии, я использую свой прямолинейный стиль, чтобы обучать и мотивировать владельцев ресторанов брать под контроль свой бизнес и, наконец, реализовывать свой полный потенциал. Тысячи ресторанов использовали мою формулу для трансформации своего бизнеса. Чтобы узнать больше обо мне и моей коучинговой программе, посетите http://www.davidscottpeters.com. ********************************** Используйте эти кухонные системы для контроля и снижения затрат на продукты, чтобы гарантировать, что вы будете зарабатывать деньги, которых заслуживаете. Учет ключевых товаров: пересчитывайте от пяти до пятнадцати товаров за каждую смену, чтобы убедиться, что эти товары не украдены. Начните с того, что у вас есть, принесите то, что вы подготовили или купили, и то, что у вас осталось. Зайдите в POS-систему, найдите количество проданных товаров и сравните разницу. Все должно совпадать. Если есть расхождение, оно должно быть отражено в учете отходов. В противном случае, у вас проблема хуже, чем кража. У вас есть менеджеры, которые не используют системы. Система учета отходов: Записывайте все, что было выброшено. Что бы это ни было – кастрюля риса, ящик помидоров, подгоревший стейк, неправильно оформленный заказ – отслеживайте это. Неважно, почему это было выброшено. Это инструмент проактивного управления, который не только позволяет узнать стоимость выброшенного продукта, но и помогает выявлять проблемы – например, подгоревшую еду на линии – и позволяет обучать персонал и исправлять ошибки. Система учета закупок для ресторанов: Это система распределения закупок, в которой вы указываете своим менеджерам – на основе вашего бюджета, прогноза, фактических закупок и ежедневного отчета о продажах – сколько денег они могут потратить на следующий заказ, чтобы уложиться в бюджет. Таким образом, вы можете установить бюджет для вашего шеф-повара и повара с небольшим запасом. Затем, если они захотят выйти за рамки бюджета, им нужно будет обратиться к вам с объяснением и/или решением и получить разрешение. Если вы сможете предотвратить глупые ошибки с помощью этих систем, вы сможете сократить кражи и оптимизировать бюджет вашей кухонной команды. Вы увидите, как быстро я гарантирую вам снижение затрат на продукты на 2-3% без использования каких-либо других систем. Еще больше снизьте затраты с помощью следующих систем: Контрольный список времени/температуры, чтобы убедиться, что мы не теряем продукты из-за порчи. Практика mise en place, что по-французски означает измерение, нарезку, очистку, измельчение, натирание и т. д. всех ингредиентов перед началом приготовления. Подготавливаются кастрюли, миски для смешивания, инструменты, оборудование. Контроль порций на линии: Используйте половники правильного размера для соусов, что экономит ваши деньги и обеспечивает единообразие подачи блюд, что является важной частью основ ресторанного дела. Программное обеспечение для контроля продуктов питания и напитков: Вам необходимо программное обеспечение для учета стоимости рецептов и для определения стоимости каждого продаваемого товара. У программного обеспечения много преимуществ, и это стоит инвестиций. Вы можете настроить систему учета запасов по полкам и листам, чтобы проводить инвентаризацию еженедельно менее чем за час. Вы можете создавать руководства по заказам с указанием уровней запасов, чтобы люди не гадали, что заказывать. Они знают, что им нужно, потому что система им это подсказывает. Разработка меню: Используя карты калькуляции себестоимости рецептов и ваш ассортимент продуктов, вы можете определить оптимальную себестоимость продуктов и использовать методы разработки меню для снижения себестоимости продуктов на 3-7% с первого раза. С помощью карт калькуляции себестоимости рецептов и разработки меню как минимум раз в квартал вы можете компенсировать рыночные колебания. Чтобы гарантировать ежедневное использование всех этих систем, в каждую смену, на линии должен быть шеф-повар, менеджер, линейный супервайзер...