Все что надо знать о приготовлении Гуся. В гостях у Шеф-повара Александра Журкина.

Рецепты в письменном виде читайте здесь 👉 https://gadgetchef.ru/ Виртуальная карта Яндекс.Денег: https://clck.ru/L9aQ4 Соусы для Гуся от Александра Журкина: Соус барбекю( который с кетчупом) Имбирь 50 гр Чеснок очищ 65 гр Кетчуп хайнц 430 гр Анис 5 гр Мёд натур 80 гр Корица 5 гр Вода 250 гр Масло кукурузное 15 гр Приготовление: Имбирь, чеснок режет мелким кубиком ( в муку ) обжариваем на кукурузном масле до золотистого цвета не на сильном огне, обязательно слегка посолить, добавляем кетчуп, мёд, корицу, анис и воду и томим на медленном огне до готовности. Соус ананасовый для колера и вкуса гуся Сок ананасовый 360 гр Имбирь 14 гр Чеснок очищ 5 гр Соус соевый киккоман 18 гр Уксус винный белый 19 гр Соус сладкий Чили 35 гр Сахар песок 10 гр Крахмал кукурузный 7 гр Вода 40 гр Перец Чили 2 гр Приготовление Все ингредиенты смешиваем и доводим до вкуса и в конце затягиваем крахмалом. Соус апельсиновый :Апельсины чистим , цедру нарезаем тонкой соломкой и отправляем в сотейник с кипящей водой на 2 минуты и так повторяем 3-4 раза меняя воду . Апельсины разделяем на сегменты без плёнок, нарезаем кубиком остаток апельсин продавливаем через сито выдавливая сок, смешиваем апельсины корицу подкарамелизованный сахар цедру, слегка протамливаем добавляем в конце кукурузный крахмал Когда делаем сегмент из апельсина остаётся пленка и основа- ее пропускаем через сито для сока и я ещё добавляю имбирь и кардамон.