Das Geheimnis für perfektes Kartoffelbrot: Handwerklich und einfach!

Kartoffelbrot Rezept: Wir backen saftiges, schwäbisches Kartoffelbrot – helles Weizenmischbrot mit gekochten Kartoffeln, Sauerteig und klarer handwerklicher Technik. In diesem Video siehst du Schritt für Schritt, wie aus gekochten, gut ausgekühlten Kartoffeln (am besten vom Vortag) ein unendlich saftiges Kartoffelbrot wird: dünne knusprige Kruste, gleichmäßige elastische Krume, mild im Geschmack – kaum Säure, leicht süßlich – und lange frisch. Kein Schnell-Fix, sondern ehrliche Teigführung mit Gefühl. Du lernst: • Warum gekochte Kartoffeln Saftigkeit und Frischhaltung bringen • Sauerteig, Hefe und Poolisch – und wann Salzsauerteig Sinn macht • Bassinage: Wasser schluckweise zugeben, wenn der Teig schon steht • Kneten nach Gefühl (nicht nach der Uhr), Stockgare und Stückgare • Fingerprobe, Backstahl bei 250 °C, Schwaden und Ofentrieb • Was passiert bei Stückgare über Nacht – und wie du die Hefe anpasst Ob du Brot selber backst oder zum ersten Mal ein Kartoffelbrot Rezept nachbackst: Bleib dran - du siehst gleich, was aus dem Teig wird. 📌 Rezept / Zutatenliste: https://heimbaecker.de/rustikales-kar... ⏱️ Kapitel 0:00 Kartoffelbrot Rezept: saftiges schwäbisches Brot 0:33 Warum gekochte Kartoffeln Brot so saftig machen 2:05 Zutaten: Kartoffeln, Sauerteig, Hefe & Poolisch 5:02 Teig ansetzen & kneten (nach Gefühl, nicht nach Uhr) 10:23 Kartoffeln im Teig: Frischhaltung & Bräune 13:47 Bassinage: Wasser schluckweise unterarbeiten 16:52 Teigtemperatur ca. 25 °C & Fenstertest 17:58 Stockgare: Dehnen und Falten 20:19 Brot rundwirken & in den Gärkorb 24:22 Stückgare & Fingerprobe (Gare prüfen) 26:45 Ofen 250 °C - Backstahl vorheizen 27:13 Stürzen, Einschießen & Schwaden 29:54 Kartoffelbrot backen (ca. 55-60 Min) 30:51 Ausbund & knusprige dünne Kruste 31:39 Anschnitt: gleichmäßige, elastische Krume 32:47 Verkostung: mild, saftig, leicht süß 35:27 Über Nacht gehen lassen? Hefe reduzieren 38:40 Rezept-Link & Nachback-Empfehlung 🍞 Mehr vom Brot-Kongress: • Dinkel-Buchweizen-Brot:    • Dinkel-Buchweizen-Brot selber backen: saft...   • Weizensauerteig ohne Hefe:    • Weizensauerteig OHNE Hefe - so gelingt das...   • No-Knead Sauerteigbrötchen:    • No Knead Sauerteigbrötchen: Marcel Paa bac...   Abonniere BACKEN - Der Brot-Kongress für Profi-Rezepte, handwerkliche Technik und ehrliches Brotbacken. Daumen hoch, wenn’s dir gefallen hat - und schreib in die Kommentare: Backst du Kartoffelbrot eher am selben Tag oder über Nacht? #Kartoffelbrot #KartoffelbrotRezept #Brotbacken #SaftigesBrot #BrotSelberMachen #Bassinage #Sauerteigbrot 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/ho... *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram:   / brotkongress   Facebook:   / brotkongress