Как закоптить индейку, разделанную вдоль грудки, на коптильне | Gateway Drums для чайников, то ес...

Хотите сочную индейку на День благодарения без лишних хлопот? Мы разделали 14-фунтовую индейку, замариновали её в сухом рассоле на ночь и приготовили на коптильне Gateway Drum Smoker с использованием древесного угля Royal Oak. Вы узнаете, как расплющить индейку для равномерного приготовления, как замариновать её в сухом рассоле без ведра, секрет приготовления грудки на льду, который предотвращает высыхание белого мяса, при какой температуре нужно снимать с огня и как правильно её нарезать. Я Люк Дарнелл, шеф-повар коптильни Old Virginia Smoke. Это 4-й эпизод Gateway Drums для чайников, то есть для любителей копчения. Потренируйтесь перед важным днём. Правильно рассчитайте время. Правильно подберите вкусы. РАЗДЕЛЫ 0:00 Вступление 0:09 Шаг 1: Разморозьте, дайте постоять неделю 0:35 Выбросьте таймер 0:52 Почему разделка «спэтчкок»: одинаковая высота, одинаковая скорость 1:16 Шаг 2: Вырежьте позвоночник и расплющите его 2:13 Шаг 3: Сухой рассол с кошерной солью 3:08 Шаг 4: Приправьте соусом «Джаллелуя халапеньо» от Биг Поппы 3:44 Вторая приправа: «Диззи Пиг Мэд Макс Индейка» 4:06 Практика перед Днем благодарения 4:48 Целевая температура и охлаждение грудок 5:42 Шаг 5: Барабан, иглы подняты до 300° 6:35 Проверка: вращение и распыление 7:06 Откройте лопатки, чтобы сделать кожу хрустящей 7:33 Работа при температуре около 400° 7:58 Готово: 181° бедро, 161° грудка 8:20 Шаг 6: Разделка 9:23 Вот как приготовить индейку на гриле Gateway Drum ЧТО ВЫ УЗНАЕТЕ Размораживание: Замороженную птицу следует хранить в холодильнике за неделю. На размораживание этой 7-килограммовой птицы ушло около 6 дней. Таймер: Достаньте его. Он установлен на срабатывание при температуре около 79-82°C. Разделка «спэтчкок»: Вырежьте позвоночник, переверните, надавите на грудную кость. Готовится ровно. Сохраните позвоночник для бульона. Сухой рассол: Кошерная соль со всех сторон, без крышки, в холодильнике на ночь. Кожа становится немного прозрачной. Никакой гадости. Приправы: Очень тонкий слой приправы Big Poppa's Jallelujah Jalapeño, затем Dizzy Pig Mad Max Turkey. Охлаждение грудок: Пакет со льдом на грудках, пока птица нагревается до комнатной температуры. Грудка изначально холоднее, чем бедра. Коптильня: Иглы подняты до 300°, уголь разожжен, поддон с водой на четверть дюйма. Сохраните выделившийся жир для подливки. Без дров. Приготовление: Вращайте и опрыскивайте каждые 20 минут. Откройте лопатки примерно на середине приготовления, чтобы подрумянить кожу. Готово: Целевая температура 180-185° в бедре и 157° в грудке. Эта коптильня получилась при 181° и 161°. Оставьте ее на столе. ОБОРУДОВАНИЕ В ЭТОМ ВИДЕО Коптильни Gateway Drum Smokers: gatewaydrumsmokers.com Уголь Royal Oak: royaloak.com Халапеньо Big Poppa's Jallelujah: bigpoppasmokers.com Индейка Dizzy Pig Mad Max Крупная кошерная соль Morton БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ИНДЕЙКИ Хотите другой вариант приготовления индейки? Посмотрите Elite BBQ Smokers:    • Can You Smoke a 20lb Turkey Hot and Fast?   ПОСМОТРИТЕ ВСЮ СЕРИЮ Эпизод 1: Работа с коптильней Gateway:    • How to Light a Gateway Drum Smoker | Gatew...   Эпизод 2: Чистка коптильни Gateway:    • How to Clean a Gateway Drum Smoker | Gatew...   Эпизод 3: Свиная лопатка:    • How to Smoke a Pork Butt on a Gateway Drum...   Эпизод 4: Индейка, приготовленная методом «спэтчкок» (вы здесь) О КОМПАНИИ OLD VIRGINIA SMOKE Команда по барбекю из Бристоу, Вирджиния. Более 10 лет на KCBS, участвовали в программе BBQ USA на Food Network с Майклом Саймоном. Мы участвуем в соревнованиях, занимаемся кейтерингом и проводим мастер-классы по барбекю. Наша цель — помочь вам готовить лучшее барбекю дома. Мастер-классы, кейтеринг и многое другое: https://oldvirginiasmoke.com СЛЕДИТЕ ЗА НАМИ Instagram:   / old_virginia_smoke   TikTok:   / oldvirginiasmoke   Facebook: Old Virginia Smoke X: https://x.com/LukeDarnell Если это вам помогло, поставьте ЛАЙК, ПОДПИШИТЕСЬ и поделитесь с друзьями-любителями барбекю. Что вы готовите на День благодарения в этом году? Расскажите нам в комментариях. Раскрытие информации: Я сотрудничаю с Gateway Drum Smokers. #SpatchcockTurkey #GatewayDrumSmoker #BBQ #BBQLife