Этот секретный ингредиент сделал мой французский луковый суп идеальным (рецепт, который совершенс...

Восемь лет назад я включил французский луковый суп в меню Maison + Café François. С тех пор он не исчезал из меню. Это версия, которую мы довели до совершенства, и секретный ингредиент, благодаря которому он стал таким, какой он есть. Все началось во время лыжной поездки в Альпы в детстве. Тогда я обжег язык. Обжигаю его почти каждый раз, когда готовлю его сейчас. Некоторые вещи не меняются. Что отличает этот рецепт от всех других рецептов французского лукового супа: Луку нужно варить 45 минут на медленном огне — никаких компромиссов. Время — это настоящий ингредиент. Забудьте о стандартном бульоне. Мы используем настоящий говяжий бульон — это разница между тем, что вы получаете дома, и тем, что вы получаете в ресторане. Секретный ингредиент: соевый соус. Он добавляет глубины, сглаживает вкус карамелизованного лука и заставляет все остальные элементы звучать великолепно. Звучит неправильно. Но это не так. Размер лука имеет значение — нарежьте его размером с суповую ложку. Никаких длинных волокнистых кусочков. Вот как мы готовим на профессиональной кухне. Ингредиенты 10 литров воды 3,5 килограмма говяжьей голени 1 свиные ножки 1 говяжий язык 3,5 килограмма куриных крылышек 200 граммов очищенного и разрезанного пополам лука-шалота 15 граммов чеснока 12 граммов тимьяна 16 граммов эстрагона 560 миллилитров соевого соуса 600 миллилитров вина мадера - 1,5 килограмма лука (около 6 шт.), мелко нарезанного 100 граммов сливочного масла 3 зубчика чеснока, измельченных 3 лавровых листа - 0,5 багета, однодневной давности 250 граммов сыра грюйер 10 граммов нарезанного шнитт-лука Я Мэтью Райл — шеф-повар ресторана Maison + Café François в Лондоне и автор книги «Французская классика». На этом канале ресторанные техники встречаются с вашей домашней кухней. Моя кулинарная книга «Французская классика» уже в продаже — ссылка в профиле. 🇫🇷 БОЛЬШЕ ВИДЕО О ФРАНЦУЗСКОЙ КЛАССИКЕ    • FRENCH CLASSICS   0:00 Введение 0:14 Секретный бульон (рецепт говяжьего чая) 1:31 Состав ингредиентов для бульона 2:56 Упрощенный вариант (версия без лишних хлопот) 3:15 Как правильно нарезать лук 5:36 Обжаривание лука 6:55 Карамелизация лука 8:19 Сочетание бульона и лука 10:01 Сборка: хлеб и сыр Грюйер 11:15 Под грилем 11:48 Дегустация