¿Cuándo empezamos a comer azúcar?

Desde el primer minuto de vida, tu cuerpo ya desea lo dulce. Pero durante casi toda la historia humana, el azúcar que hoy tienes en tu cocina simplemente no existía. ¿Cómo pasamos de masticar un pasto silvestre en Nueva Guinea a ponerle azúcar a todo? La respuesta pasa por antiguos agricultores, sabios de la India, califatos, cruzados, imperios coloniales… y uno de los capítulos más oscuros de la humanidad. En este video descubrirás: Por qué los recién nacidos ya prefieren lo dulce, y qué pasa en tu lengua y en tu cerebro. Cómo la caña de azúcar se cultivó por primera vez en Nueva Guinea hace unos 10 mil años. Cómo en la antigua India lograron cristalizar el azúcar por primera vez. De dónde vienen las palabras azúcar, cande y candy. Cómo persas y árabes llevaron la caña por todo el Mediterráneo. Por qué el azúcar fue el gran motor económico de la trata transatlántica de personas esclavizadas. Cómo la Revolución haitiana y Napoleón dieron origen al azúcar de remolacha. El escándalo de la industria azucarera que desvió la ciencia de la nutrición durante décadas. El jarabe de maíz alto en fructosa y el consumo de azúcar en el mundo actual. Si te gustó este viaje por la historia de lo que comemos, dale like, suscríbete y cuéntanos en los comentarios qué pregunta curiosa quieres que respondamos en el próximo video. Suscríbete aquí: [TU ENLACE] Fuentes y referencias: Biología del sabor dulce Steiner, J. E. (1973). The gustofacial response: observation on normal and anencephalic newborn infants. Symposium on Oral Sensation and Perception, 4, 254 a 278. Nelson, G., Hoon, M. A., Chandrashekar, J., Zhang, Y., Ryba, N. J. P. y Zuker, C. S. (2001). Mammalian sweet taste receptors. Cell, 106(3), 381 a 390. Miel en la Antigüedad Pintura rupestre de la Cueva de la Araña, Bicorp, Valencia, España. Aristóteles. Historia de los animales, siglo cuarto antes de Cristo. Apicio. De re coquinaria. Origen y domesticación de la caña Grivet, L., Daniels, C., Glaszmann, J. C. y D’Hont, A. (2004). A review of recent molecular genetics evidence for sugarcane evolution and domestication. Ethnobotany Research and Applications, 2, 9 a 17. Denham, T. P. et al. (2003). Origins of agriculture at Kuk Swamp in the Highlands of New Guinea. Science, 301(5630), 189 a 193. UNESCO. Kuk Early Agricultural Site, Patrimonio de la Humanidad (2008). India, Persia y el mundo árabe Atharvaveda, hacia 1200 a 1000 antes de Cristo. Kautilya. Arthashastra, hacia el siglo cuarto antes de Cristo. Estrabón. Geografía, libro 15 (relato de Nearco). Watson, A. M. (1974). The Arab Agricultural Revolution and Its Diffusion, 700 a 1100. The Journal of Economic History, 34(1), 8 a 35. Cruzadas Alberto de Aquisgrán. Historia Ierosolimitana, hacia 1130. Plantaciones y esclavitud Base de datos Slave Voyages sobre la trata transatlántica, dirigida por David Eltis (Universidad Emory) y David Richardson (Universidad de Hull). Fuente de la cifra de unos 12.5 millones de personas. slavevoyages.org Mintz, S. W. (1985). Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History. Viking. En español: Dulzura y poder, Siglo XXI Editores. Nota: el porcentaje de personas llevadas a regiones azucareras (cerca del 70 %) es una estimación aproximada de los historiadores, no una cifra exacta de la base de datos. Azúcar de remolacha Marggraf, A. S. (1747). Experimentos sobre la extracción de azúcar de plantas locales, Academia Prusiana de Ciencias, Berlín. Franz Carl Achard y la primera fábrica de azúcar de remolacha en Cunern, Silesia, 1801. Azúcar y cerebro Avena, N. M., Rada, P. y Hoebel, B. G. (2008). Evidence for sugar addiction: behavioral and neurochemical effects of intermittent, excessive sugar intake. Neuroscience and Biobehavioral Reviews, 32(1), 20 a 39. El escándalo de la industria azucarera Yudkin, J. (1972). Pure, White and Deadly. Hegsted, D. M., McGandy, R. B. y Stare, F. J. (1967). Dietary fats, carbohydrates and atherosclerotic vascular disease. New England Journal of Medicine, 277. Kearns, C. E., Schmidt, L. A. y Glantz, S. A. (2016). Sugar Industry and Coronary Heart Disease Research: A Historical Analysis of Internal Industry Documents. JAMA Internal Medicine, 176(11), 1680 a 1685. Kearns, C. E., Apollonio, D. y Glantz, S. A. (2017). Sugar industry sponsorship of germ-free rodent studies linking sucrose to hyperlipidemia and cancer: An historical analysis of internal documents. PLOS Biology, 15(11). Consumo moderno y salud Marshall, R. O. y Kooi, E. R. (1957). Enzymatic conversion of D-glucose to D-fructose. Science, 125(3249), 648 a 649. Organización Mundial de la Salud (2015). Guideline: Sugars intake for adults and children. Federación Internacional de Diabetes (2021). IDF Diabetes Atlas, décima edición. USDA, Foreign Agricultural Service. Sugar: World Markets and Trade, temporada 2022 a 2023. #historia #azúcar #lapreguntauriosa #ciencia #historiadelacomida