Быстрый рецепт курицы в бумаге (Чи По Кай): пошаговое визуальное руководство

Курица в бумажной обертке (Чи Пау Кай) Изобретенная в 1953 году, малайзийско-сингапурская курица в бумажной обертке готовится из свежего мяса, маринованного в имбире, соевом соусе и рисовом вине. Обжаренная во фритюре и запечатанная в пергаментную бумагу, эта оригинальная обертка карамелизует соус и сохраняет сочность. В результате получается сочная, золотистая курица, которая является воплощением деревенской малайзийско-китайской домашней кухни. ИНГРЕДИЕНТЫ Куриное мясо (без костей, нарезанное на небольшие кусочки): 2 стакана Имбирный сок (полученный из кусочка имбиря размером 1 см): 1 порция Светлый соевый соус: 1 ч. л. Рисовое вино: 2 ч. л. Соль: ¼ ч. л. Сахар: ½ ч. л. Растительное масло (для жарки во фритюре): по необходимости Пергаментная бумага (квадратные кусочки 15 см): 12 листов Шаги приготовления Шаг 1 — Получение имбирного сока Очистите кусочек свежего имбиря размером 1 см. Натрите имбирь на мелкой терке или измельчите в ступке. Заверните натертый имбирь в небольшой кусочек марли или сырной ткани и сильно сожмите, чтобы получить чистый имбирный сок. Вам понадобится примерно 1 чайная ложка жидкости. Удалите волокнистую мякоть. Этот имбирный сок — душа маринада: он размягчает курицу и придает ей чистый, ароматный теплый вкус без жесткого привкуса тертого имбиря. Шаг 2 — Подготовка курицы Нарежьте куриное филе без костей — куриные бедра идеально подходят благодаря своей сочности — на небольшие кусочки (примерно кубики 2–3 см). У вас должно получиться около 2 стаканов куриного мяса. Поместите его в среднюю миску. Шаг 3 — Приправа курицы В миску с курицей добавьте свежевыжатый имбирный сок, 1 ч. л. светлого соевого соуса, 2 ч. л. рисового вина, ¼ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара и ½ ст. л. растительного масла. Тщательно перемешайте курицу руками или ложкой, убедившись, что каждый кусочек равномерно покрыт маринадом. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте курицу мариноваться как минимум на 30 минут. Этот период выдержки позволяет соли и соевому соусу проникнуть в мясо, в то время как рисовое вино и имбирь размягчают его. Шаг 4 — Подготовка пергаментной бумаги Нарежьте 12 квадратных кусков пергаментной бумаги размером примерно 15 см × 15 см каждый. Слегка смажьте одну сторону каждого квадратного куска тонким слоем растительного масла — это предотвратит прилипание курицы к бумаге во время жарки и поможет пакету равномерно подрумяниться. Этапы приготовления Шаг 1 — Разделение и заворачивание курицы После того, как курица промариновалась в течение 30 минут, разделите ее на 12 равных частей (примерно 3–4 кусочка на пакет). Положите одну порцию маринованной курицы на смазанную маслом сторону квадратного куска бумаги. Загните бумагу поверх курицы, чтобы получился аккуратный маленький пакетик, плотно завернув его так, чтобы курица была полностью закрыта. Заправьте свободный конец бумаги в складки, чтобы закрепить его, или используйте степлер, чтобы пакетик был закрыт. Повторяйте, пока не сформируете все 12 пакетиков. Важно плотно завернуть пакетики — неплотно завернутые пакетики позволят драгоценным сокам вытечь во время жарки. Шаг 2 — Нагрейте масло для жарки во фритюре Налейте достаточное количество растительного масла в глубокую сковороду вок или кастрюлю с высокими бортиками — масла должно быть достаточно, чтобы полностью погрузить бумажные пакетики. Нагрейте масло на среднем или сильном огне до температуры около 180°C (350°F). Чтобы проверить готовность, бросьте в масло небольшой кусочек бумаги — он должен сразу же зашипеть и всплыть на поверхность. Шаг 3 — Обжарьте пакетики во фритюре Осторожно опустите бумажные пакетики в горячее масло, обрабатывая их партиями по 3–4 штуки, чтобы избежать переполнения. Жарьте 2–3 минуты, пока бумага не приобретет золотисто-коричневый цвет. Масло будет пузыриться вокруг пакетиков, поскольку маринад внутри карамелизуется, а курица готовится на пару. Бумага подрумянивается, но не подгорает — жиростойкое покрытие защищает её во время короткого времени жарки. Шаг 4 — Слить масло и подать Выньте пакетики из масла шумовкой или ситом и хорошо обсушите на решетке или бумажных полотенцах. Переложите на сервировочное блюдо. Чтобы поесть, гости открывают бумажный пакетик за столом — ароматное, сочное куриное филе внутри золотистой бумаги является частью очарования блюда. Подавайте немедленно, пока блюдо горячее, в идеале с отварным белым рисом и нарезанным перцем чили в легком соевом соусе.